حلويات رمضان - موضوع متجدد

كرات الشوكولاته الداكنه المذوبه









المكوّنات:
* 2 من البيض
* 1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
* 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
* ½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي
* 3 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* 1 كوب أو 150 غ من الشوكولاتة الداكنة? المذوّبة
* 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
* 4 ملاعق طعام من الماء
* 1 كوب أو 150 غ من الشوكولاتة الداكنة? المبشورة للتزيين






طريقة التحضير:
-
يُمزج البيض مع الدقيق، البيكينغ باودر، الزيت، مسحوق الكاكاو، حليب
نستله المكثف المحلى، والفانيلا داخل وعاءٍ للمزج وتُخلط المكونات بواسطة
خلاّطٍ كهربائيٍّ على سرعةٍ خفيفةٍ لمدة دقيقتين، ثم على سرعةٍ متوسطةٍ
لمدة دقيقتين إضافيتين أو إلى أن يصبح المزيج ناعماً.
-
يُسكب المزيج في قالبٍ مستطيل للخبز قياس 11 سم × 30 سم ومدهون بالزيت أو
الزبدة ثم يُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 45 إلى 50
دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في الداخل وإخراجه نظيفاً. يوضع القالب
جانباً كي يبرد على حرارة معتدلة.
- تُفتت
الكعكة المبرّدة وتوضع في الخلاط الكهربائي مع الشوكولاتة المذوّبة وقشطة
نستله والماء. تُخفق المكونات جيداً إلى أن تتشكل عجينة طرية (يُضاف
المزيد من الماء بحسب الحاجة).
- يُقرّص المزيج على شكل كرات صغيرة ثم تُغمس الكرات بالشوكولاتة المبشورة وتُقدّم.

تارت الاجاص باللوز المطحون





المكوّنات:
* 1¾ كوب أو 240 غ من الدقيق العادي
* 2/3 كوب أو 130 غ من الزبدة غير المملحة
* 2 ملاعق طعام من السكر البودرة
* 1 من صفار البيض
مكوّنات الحشوة:
* 1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة? المذوّبة
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* ½ كوب من اللوز المطحون
* 2 من البيض
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* 500 غ من الإجاص المعلّب والمصفّى? المقطع إلى أنصاف
طريقة التحضير:
- يُمزَج الدقيق مع الزبدة والسكر البودرة في وعاء وتُفرَك المكوّنات
باليد حتى تصبح مثل فتات الخبز. يُضاف صفار البيض ويُمزَج مع الخليط حتى
يتماسك كالعجينة.
- توضَع العجينة في قالب تارت بصحنٍ متحرّك قطره 26 سم وتُرَصّ في قعره وعلى جوانبه.
- يُخبَز القالب في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم يُنزَع من الفرن.
- تُخفَق الزبدة المذوّبة مع حليب نستله المكثف المحلّى. يُضاف اللوز المطحون، البيض والفانيلا ويُحرَّك المزيج جيدًا.
- يُسكَب المزيج بالملعقة في قالب التارت المُعدّ مسبقًا. يُوضَع الإجاص المقسّم إلى قسمَين فوق المزيج ويُرَصّ قليلاً داخله.
- تُخبَز التارت في فرن محمّى على حرارة 185 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة في الوسط.
- تُبرَّد الحلوى قبل أن تُقدَّم.

كنافه بالمانجو




المقادير:
1000 جرام كنافة شعيرية
1 ليتر حليب سائل
100 جرام كورن فلور
200 جرام سمنة
500 جرام قطر ثقيل
1 كيلو مانجو 3 حبة.
الطريقة:
تدهن الصينية بالسمنة.
- يفرد فوقها الكنافة الشعيرية (نصف الكمية) ثم يوضع فوقها صينية نفس الحجم للضغط لمدة عشر دقائق.
- لتحضير القشطة يغلي الحليب على النار ثم يذوب الكورن فلور بقليل من
الماء البارد ثم يضاف فوق الحليب ويحرك جيداً حتى تصبح مثل المهلبية.
- تنزع الصينية التي فوق الكنافة ثم توضع القشطة فوق صينية الكنافة المضغوطة.
- يقطع عدد 2 حبة من المانجو وتصف فوق القشطة.
- ثم توضع الكمية المتبقية من الكنافة فوقهم وتفرد بشكل جيدا على كامل الوجه ثم تذوب السمنة ويرش وجه الكنافة بها.
- تدخل الى الفرن لمدة 52 دقيقة على درجة حرار 180 درجة.
- تنزع من الفرن ثم تقلب في صينية اخرى اكبر من الاولى ثم تدخل مرة اخرى الى الفرن لتحمير الوجه الآخر.
- تنزع من الفرن ثم تشرب بالقطر الثقيل وهي ساخنة.
- يزين الوجه بالمانجو المتبقية ويقدم على حده قطر ثقيل.

قشطه كيري للحلويات الشرقيه






المقادير:
2 كوب ماء
3 ملاعق اكل حليب باودر
4 ملاعق اكل ممتلئة نشاء
13 حبة كيري
1 ملعقة اكل ماء ورد حسب الرغبة
الطريقة:
يذوب الحليب الباودر في كوبي الماء ومن ثم يضاف مع بقية المقادير الى الخلاط الكهربائي وتخلط جيدا حتى تحصلي على خليط ناعم.
ومن ثم يوضع هذا الخليط على نار متوسطة حتى يثخن.
هذا الخليط ممتاز لجميع الحويات الشرقية التي تفضلين استخدام كريمة الجبنة في حشوها.
بالهناء والشفاء

كيكه جوز الهند






المقادير:
مقادير الكيكة
5 بيضات
1 كوب زبدة غير مملح
1 كوب حليب كامل الدسم
3 كوب دقيق منخول للخبز
1 م-ك باكينج باودر
نصف م-ص ملح
2 كوب سكر
1 م-ك فانيليا
مقادير تغليف الكيكة
1 ثمرة جوزهند طازجة، مقشرة ومقطعة شرائح ناعمة
3 بياض البيض
2 كوب سكر
ربع م-ص كريمة
ثلاثة أرباع كوب ماء
ربع م-ص ملح
2 م-ص فانيلبا




الطريقة:
طريقة عمل كيكة جوز الهند الكلاسيكية بالشراب السكرى
يترك البيض، الزبدة، الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ويسخن الفرن الى 350 درجة فهرنهايت
في وعاء متوسط يخلط الدقيق، والباكينج باودر والملح
تدهن 3 صوانى مربعة أو دائرية بالزبدة ويوضع فى قاعها ورق زبدة، ويدهن بدوره وترش بقليل من الدقيق
في
وعاء خلط كبير، تخفق الزبدة بالخلاط لمدة 30 ثانية. ثم يضاف 2 كوب سكر، 1
م-ك فانيلبا، وتخفق لمدة 3-4 دقائق على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدا
يضاف البيض الواحدة تلو الاخرى، ويخفق الخليط بعد كل أضافة
تستخدم
ورقة زبدة كقمع لاضافة الدقيق فيوضع عليها الدقيق وتلف على شكل قمع،
وبالتناوب يتم أضافة الدقيق والحليب إلى خليط الزبد، ويخفق مع كل أضافة
حتى يمتزج الخليط جيد ويصبح ناعما. يقسم العجين بين الصوانى الثلاثة التى
تم دهنها
توضع الصوانى فى الفرن وتترك لمدة 20 -25 دقيقة أو حتى يرتفع سطحها عند اللمس
يتم وضع الصوانى لتبرد على الرف العلوى من الفرن لمدة 10 دقائق ثم تفرغ الصوانى من الكيكة ويتم أزالة ورق الزبدة والتخلص منه
لتفريغ ثمرة جوز الهند:
1- يتم عمل فتحتين فى الثمرة لأخراج الماء منها وصبه فى كوب المقادير
(البعض يستعمل هذا الماء كجزء بديل من اللبن المستخدم فى المقادير).
2- يتم الدق على الثمرة بشاكوش صغير من جميع الجوانب وليس الهدف هو تحطيم القشرة بل خلعها ليتم نزع القشرة من اللحم بسهولة.
3- بأستخدام السكينة يتم إزالة اللحم عن القشرة ثم بأستعمال مقشرة الخضروات
يزال بقية اللحم من القشرة. ويقطع جوز الهند لشرائح صغيرة.
لعمل الشراب (العسل):
يترك
بياض البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. وفي وعاء متوسط يخلط
مقدار 2 كوب سكر، كريم التارتار، والمياه. يسوى ويقلب على نار هادئة حتى
يذوب السكر تماما. يغطي ويترك حتى يغلي لمدة 2 دقيقة ثم يزال الغطاء ويترك
على النار بدون تقليب لمدة 5-10 دقيقة.
يتم خفق بياض البيض بالخلاط حتى تتكون رغوة ثم يضاف مقدار الملح ويخفق مرة
أخرى حتى تتكون رغوة عالية. ومع أستمرار الخفق يضاف مقدار الشراب الساخن
ببطء مع 2 ملعقة صغيرة روح الفانيلا، يستمر الخفقان مع تنوع السرعة بين
متوسطة وعالية لمدة 3-4 دقائق حتى يختلط الشراب مع البيض جيدا.
للشكل النهائى للكيكة توضع قطع الكيك فوق ورق الزبدة وتغمس فى الشراب ثم
جوز الهند كل على حدة يزال بعد ذلك ورق الزبدة وتوضع القطع فوق بعضها مع
الضغط عليها برفق، ويرش جوز الهند من جميع الجوانب. (فى حالة تجمد الشراب
يمكن وضع وعاء من الماء الساخن تحت وعاء الشراب).
وتقدم

كيكه التمر بالبرتقال





المقادير:
١ كوب و ربع تمر
٢ كوب طحين ابيض
نصف كوب ماء
نصف كوب عصير برتقال
ثلاث أرباع كوب سكر
٢ م-ك سمن كريسكو
٢ م-ص بيكينج بودر
١ حبه بيض
نصف كوب صغير لوز
الطريقة:
طريقه عمل كيكة التمر البرتقال
يوضع الماء في قدر عميق علي النار حتي الغليان
ثم يضاف اليه التمر بعد ازاله النواه و يعجن في الخلاط الكهربائي
يجهز وعاء اخر و يضاف اليه السمن و الخليط و يخلط مره اخري بالملعقه الخشبيه و يترك حتي يبرد
و من ثم يضاف إلى خليط كيكة التمر عصير البرتقال و البيض و يخلط بالملعقة جيدا
ثم يضاف البيكنج بودر مع الطحين و السكر و اللوز و يخلط جيدا حتي يتجانس
يوضع خليط كيكة التمر بالبرتقال في صينية مدهونة بقليل من الزبده
توضع صينيه كيكة التمر بالبرتقال في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ١ ساعة
و تقدم

تشيز كيك باللبنه







المقادير: ربع كيلو لبنه
4 حبات بيض
1 م-ص فانيلا
1 كوب سكر
1 علبه قشطه
200 غرام جبن كريمي
بسكويت مطحون
100 غرام زبدة ذائبه.






الطريقة:
طريقه عمل تشيز كيك باللبنة
يتم خلط البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة و يوضع في قالب عميق مجهز للفرن
و من ثم يتم خلط المكونات المتبقية سويا في الخلاط الكهربائي
و من ثم يضاف الخليط فوق البسكويت المطحون
و يدخل قالب تشيز كيك باللبنة الي فرن متوسط الحراره لمده نصف ساعة ثم تترك حتي تبرد
و من ثم توضع تشيز كيك باللبنة في الثلاجه لمده 2 ساعه
و تقدم

التشيز كيك بالفرن







المقادير:
للطبقة
الأولى • 1 ½ كوب بسكويت ناعم ( أستخدمت دايجستف نص العلبة ) . •
170 جرام زبدة مذابة ( أستخدمت ثلاثة أرباع الأصبع يعني أقل نت 100
جرام * للطبقة الثانية : • 680 جرام جبن فيلاديلفيا ( أستخدمت 2
علبة جبنة فيلادلفيا العلبة 200 جرام يعني المجموع 400 جرام عشان الصينية
اللي عندي يعني أصغر من الوسط قطرها تقريباً 20 سم • 1 كوب سكر
ناعم . • 3 بيضات كبيرة شوي فانيليااااا • 2 ملعقة كبيرة دقيق . • 1
½ كوب سور كريم ( أستخدمت علبة واحدة ) • 1 ملعقة طعام عصير ليمون (
أنا أشوووف أنه بدونه أحلى ,,, يعني ما يحتاااج ^_^ لأن طعمه واااضح
والسور كريم تكفي ** • 1 ملعقة طعام قشر ليمون مبشور . سكر ناعم
للتزيين ( ماأستخدمته ^_^ نسيته )



الطريقة:
(1)
فتتي البسكويت في الخلاط الكهربائي ثم اخلطي معه الزبدة المذابة ، ضعي
الخليط في قالب الشيز كيك في القاع والجوانب واضغطي عليه جيدا بالملعقة
(2) اخلطي الجبن مع السكر في الخلاط الكهربائي حتى يصبخ الخليط ناعما
ثم أضيفي البيض الآن ضعي الخليط في اناء كبير واخلطي معه الدقيق والسور
كريم وعصير الليمون وقشر الليمون . اسكبي الخليط فوق البسكويت . (3)
افتحي الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت وضعي القالب في حمام مائي ثم
أدخليه الفرن لمدة ساعة أو حتى يتضح من الوسط ( تأكدي من النضج بادخال
سكين وسط الكعكة ) أنا بقى معايا ساعة ثم اغلقي الفرن واتركي الكعكة
بداخلة لمدة ربع ساعة مع ترك باب الفرن مفتوحا ( على فكرة يابنااااات
أنا لاحظت أن شوي من الموية دخلت على الشيز كيك بس الحمد لله ماتأثر
فخطر على بالي أنه لو غلفنا الصينية من تحت بالقصدير لمنع دخول الماء
يكون أفضل **** ثم اخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد تماما ثم رشيه
بالسكر الناعم أو صلصة الفراولة وادخليه الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال
الليل

الايس كريم بالفاكهه للشيف منال العالم






المقادير:
1كوب من الحليب
1كوب من السكر
1كوب من فاكهة الموسم
2صفار بيض
2ملعقة من النشا
2عصير ليمونة






الطريقة:



طريقة عمل الايس كريم بالفاكهة للشيف منال العالم
تغلى الفاكهة على النار مع نصف كمية السكر ويضاف عصير الليمون
يغلى الحليب مع باقى كمية السكر ويضاف النشا بعد ان يذاب قليل من الماء ويضاف الفانيليا
بعد ان يبرد الخليطان يضاف البيض و يصفى
ويترك بالثلاجة لليوم الثانى
ثم يوضع بالماكينة المخصصة لصناعة الايس كريم حتى ينعم ويتماسك وبعد يحفظ الايس كريم بالفاكهة بالفريزر داخل وعاء بلاستيك
اما فى عدم وجود ماكينة ايس كريم يوضع الخليط داخل الفريزر ويقلب كل ساعة حتى ينعم ويتماسك
ويقدم

بسبوسه محشوه بالكاسترد






المقادير:
2كاس سميد ويفضل الناعم
علبة حليب نستلة كبيرة
اصبع زبدة
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2ملعقة قشطة
للوجه:
فستق مطحون
……..
شيرة
الطريقة:
1ــ يخلط الحليب مع الزبدة المذابة
2ــ تضاف القشطة والبيكنج باودر ويخلط الجميع.
3ــ يضاف السميد وتخلط المقادير جيداً
4ــ يصب الخليط في صينية مدهونة بالزيت ويرش الوجه بالفستق وتدخل الفرن حتى تنضج
5ــ يحمر الوجه قليلاً ثم بعد خروجها من الفرن تقطع وتصب عليها الشيرة وتترك قليلاً ثم تقدم.

بسبوسه القشطه







المقادير:
- 2 بيضة
- رشة فانيليا
- 1علبة قشطة
- ربع كوب زيت
- 1كوب جوز هند
- 1ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ثلاث أرباع الكوب سكـر
- نصف كوب سميد
- نصف كوب طحين
للتزيين :
- 1 علبة قيمر صغيرة




الطريقة:
- تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا السميد والطحين في وعاء أو في العجانة الكهربائية
- وبعد 3 دقائق يضاف السميد والطحين , ويخلط
- ثم يصب الخليط في صينية بايركس صغيرة
- يزين الوجه بخطوط من القيمر على شكل كاروهات (مربعات)
- تدخل الفرن على درجة 170 درجة مئوية , لمدة 25 دقيقة
- وتخرج وتسقى بالشيرة (القطر)
- ترش بالفستق الناعم وتقطع في الحدود التي تم توزيع القيمر فيها
وتقدم

بارفيه الشوكولاته والقهوه





المكونات:
1/4 1 كوب شيكولاتة قطع
5 ملاعق كبيرة قهوة
1 كوب كريمة مخفوقة
4 بيضات
2 صفار بيض
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة جيلاتين
طريقة التحضير:
تذاب الشيكولاتة في كسرولة صغيرة مع القهوة علي نار هادئة، ثم ترفع من على النار وتترك حتى تبرد.
تضاف الكريمة وتخفق مع الشيكولاتة والقهوة حتى الحصول على كثافة متماسكة.
يخفق البيض وصفار البيض والسكر في إناء على حمام مائي، حتى يتكون خليط ناعم.
يذاب الجيلاتين في إناء آخر على حمام مائي، ثم يخفق مع الخليط السابق ويوضع
الإناء في ماء مثلج ويقلب حتى يصبح غليظ القوام، ثم تضاف الشيكولاتة.
يسكب البارفيه في كوب كبير ويترك في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يزين بالكريمة المخفوقة وقطع الشيكولاتة ويقدم.

حلو الكرواسون






المقادير:
طبق حلو وسريع يأخذ نصف ساعه فقط.
10 حبات صغيرة كرواسون سادة-
(يفضل الفيصل)-
1 كيس صغير دريم ويب-
1 علبة قيمر كبير-
1/2 علبة كريمة سائلة (كي دي دي)-
دارسين مطحون-
كاكاو السائل (للتزيين)-
جوز للتزيين .
الطريقة:
- يزين البايركس بالكاكاو السائل.
- يخلط الدريم ويب والقيمر والكريمة ثم يحشى داخل الكرواسون ويصف بالبايركس.
- يوضع فوقه الجوز ويرش بالدارسن ويزين فوقه الكاكاوالسائل وايضا يزين فوقه القليل من الخلطه الدريم ويب وووالخ)
وبالعافيه

تارت المربى






المقادير:
ثلاثه ارباع كوب زبده – ربع كوب سكر -2كوب دقيق -2 بيضه- رشه ملح – معلقه بيكنج بودر- فانيليا .
الطريقة:
نخفق الزبده مع السكر جيدا مع الفانيليا ثم نضع البيض واحده ثم واحده مع
الخفق ثم الدقيق بعد خلطه بالبيكنج بودرويمكن وضع 2ملعقه لوز مطحون حسب
الرغبه حتى تصبح العجينه متماسكه لكن ليست لينه ونفرد العجينه فى قالب
مشرشر الحواف بعد دهنه بالذبده حتى ياخذ التارت شكل القالب ونضع المربى اى
نوع حسب المتوافر يفضل مربى المشمش ناخذ المتبقى من العجينه ونبرمها باليد
لتكون خيوط طويله نضع نصفها بالطول و بالعرض حتى تتكون مربعات بالعجين ثم
نخبز التارت
وتقدم

المقادير:
- 2 علبة قشطة kdd
- علبة حليب نستلة المركز كبيرة
- 18 كيس صغير بسكوت بتي بور
- 2 ملعقة كوكاو بودر نستلة كبيرة
- كأس من جوز الهند للزينة .
الطريقة:
- نطحن البسكوت ونخلط المقادير مع بعض ماعدا الجوز – نعمل دوائر ونضعها في
الجوز الى أن يغطيها الجوز ونصفها في صينية القديم ونقدمها

غريبه الفستق






المقادير:

2 كوب وربع دقيق
2 كوب وربع فستق مفروم
1 كوب ونصف سكر ناعم
3 م-ك هيل ناعم
1 كوب زيت ذرة
الطريقة:
طريقة عمل غريبة الفستق
يتم نخل الدقيق والسكر ثم يضاف اليه الفستق والهيل والزيت حتى تتكون عجينة متماسكة
يتم تشكل العجينة بواسطة قالب المعمول
تصف العجينة في صينية غير مدهونة و تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر من الاسفل فقط
تترك حتى تبرد تماما
وتقدم

السلام عليكم
ازيك يا قمر
ان شاء الله بخير وصحة
تسلمي حبيبتي على الحلويات
وانا سجلت 6 منهم
وان شاء الله رح اعملهم
مشكورة يالغلا
تقبلي مروري
مع السلامة