*ღ منتديات احلى بنات للبنات فقط ღ*
*ღ منتديات احلى بنات للبنات فقط ღ*
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

*ღ منتديات احلى بنات للبنات فقط ღ*

.
 
الرئيسيةس .و .جبحـثالأعضاءالتسجيلدخول

 

 الدولمة العراقية

اذهب الى الأسفل 
5 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
نهلة
خمس نجوم
خمس نجوم
نهلة


مسآهمـآتــيً $ : : 840
تقييمــيً % : : 44653
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 27
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 23/08/2012

الدولمة العراقية  Empty
مُساهمةموضوع: الدولمة العراقية    الدولمة العراقية  Empty28/8/2012, 12:03 pm

الدولـــــــــــمة العـــراقــــــــية "

وبالتأكيد اخواننا العرب دوما يسمعوا بـ الدولمة العراقية
وكثير منهم يحبون يتعلموها ويسووها
بالاضافة النا كعراقيين

اليوم موضوعنا الدولمة
وسوالفنا دولمة
واكلنا
د
و
ل
م
ة

اعزائي.. رح اقدملكم طريقة عمل دولمة عراقية خالصة، خطوة بخطوة وبالصور والشرح الممل ...
واني حاضرة لأي سؤال
" وأرجو حين نقل الموضوع ذكر المصدر "

نجـــي

الدولمة العراقية بالطريقة الطقطوقية
- نسبةَ الى شجن طقطقة -




المقــــــاديــــــر
- المقادير اللي اعتمدتها تكفي لـ 8 اشخاص -

باذنجان للمحاشي(الرفيع الطويل) 4
شجر(كوسا) 4
فلفل اخضر حلو(رومي) 3
طماطة(طماطم) 4
بصل 5
بطاطس(يعني مو الحلوة، العادية للطبخ) 5
ورق عنب
سمنة بلدية لقعر القدر

= الإضافات الممكنة : لهانة (ملفوف) - جزر - خيار- سلق =
اني خليت خياراية وحدة >> للتجربة بس ما تجرأت اذوقها
وكل المقادير حسب الرغبة والتفضيل
ملاحظة مهمة " ممكن الاستعاضة عن الليمون دوزي والسكر بـ تمر الهند "

/
\
/
\

مقادير الحشوة

رز مصري (لانه الانسب للمحاشي) 3 اكواب
كيلو لحم مفروم >> فرم يد او فرم خشن ان كان بالماكينة كلما كان خشن كلماا الذ
كمية من الشحم او اللية مفرومة فرم يد

كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعمآ
3 بصلتان
(ثوم حسب الحجم-ان كانت فصوص كبيرة ف 5 فصوص)
طماطة عدد 3
معجون طماطة(رب البندورة)مقدار 3 ملاعق طعام كبيرة
زيت 4 ملاعق طعام كبيرة
نصف ملعقة كوب من الليمون دوزي(ملح الليمون) يمكن الزيادة حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة
سكر ملعقة طعام كبيرة >> انا خليت نصف ملعقة يعني ممكن تقللون او تزيدون
هيل مسحوق ناعمآ >> شوية لاتكثرون حبتين او ثلاث
رشة قرنفل ناعم
بهارات منوعةحسب الرغبة

بالنسبة الي خليت - فلفل اسود واحب الدارسين بالاكل" القرفة " رشة خفيفة وشوية بهار لحم
حبة ماجي


الصلصـــة

4 ملاعق معجون طماطم -
نصف ملعقة كوب ليمون دوزي_ملح الليمون -
ماجي 2 مكعبات -
ملح حسب الرغبة -
ماء -
بهارات وهيل وقرنفل -
قليل من السكر .






طريـــــــــــــــقــــــة الـــــــعــــــــمـــــــــل


الدولمة العراقية كما تعلمناها الها اسرارها والها طريقة خاصة وهالطريقة توارثناها من جيل لآخر
بالاضافة الى ان كل محافظة في العراق لها طابع يميزها وخاص بعمل الدولمة
فأهالي بغداد يضيفون السلق وعيدان السلق والباقلاء
واهالي الموصل يسووها حامضة وحمرا ويضيفون كثير من الكوسة
واهالي الجنوب يميزوها ببهاراتهم

وهذه طريقة مواسطة منا ومنا لتكن عراقية تامة

أول خطوة...
نجيب الخضروات اللي سبق ذكرها
ونقوم بتجهيزها وذلك بحفر البطاطا والكوسة والباذنجان والطماطة بشكل دقيق وتنظيف الفلفل،
نحتفظ بالرأس واستخدامه كغطاء الها، كما نحتفظ باللب لفرمه مع باقي المواد واضافته للحشوة
نجيب بطاطة لتقطيعها حلقات ووضعها اسفل الجدر وممكن اضافة الكوسة كحلقات و بعض من لب البصل
الدولمة العراقية  71n0o6

البصل اله طريقة خاصة: نقوم بوضع البصل في ماء ونغليه لمدة بسيطة لاتتجاوز 5 دقائق .. وربما البعض قد يفضل وضعه بالمايكرويف " حتى يذبل " ويصير من السهولة فصل قشوره
ويفضل تجهيزه قبل باقي الخضروات حتى يلحك يبرد بين مانجهز الخضروات

ومن الملاحظ اننا لا نحفر البصل كما يعتقد الكثيرين انما نفصل " اثوابه " كما نسميها بالعراق واحدة تلو الاخرى كما الصورة

الدولمة العراقية  Inr3bd


نقوم بفرم قليل من الكزبرة والشبت .. وكمية وافرة من المعدنوس " البقدونس "
وفرم البصل والثوم والطماطم
فرم ناعم جدا

الدولمة العراقية  9znj0h

ومن ثم نأتي بلب الباذنجان والبطاطا وماتبقى من الطماطم
" اما لب الكوسة فيمكن اضافته اسفل الجدر كما اسلفنا "

الدولمة العراقية  O9g1kw

الان دور اللحم المفروم
بالنسبة الي طلبته من الملحمة خصيصا للمحاشي فـ كان خشن حجمه حلو ومناسب للمحاشي: وفرمه مرة واحد باخشن سكين
كيلو لحم:: يفضل لحم دهين
لحم غنم استرالي او سوري

الدولمة العراقية  Idyes4

اضيف اللحم مع باقي الخلطة

ومن ثم اضيف الها الشحم < اكيد ان كنتو بالعراق فماكو احسن من شحم طلي عراقي >
وطبعا الشحم ينطي روح للدولمة
ومن ثم نضيف البهارات ومعجون الطماطم ومكعب ماجي
والليمون دوزي والملح والسكروقليل من الزيت وكامل السوالف
واللي سبق ذكرناها بالحشوة

الدولمة العراقية  34ovbm1

وهسة نجي نضيف الرز بعد غسله بشكل جيد
ومن الافضل ان نغسل الرز في بداية تجهيز الحشوة/ حتى شوية يلين ويصير اطيب

الدولمة العراقية  Rwtn4y

هسة هنا كملنا الحشوة وصارت تخبل

نحضر الجدر" القدر = الطنجرة = الحلّة "

ندهنها بـ دهن الحر، او سمن او زبدة
ونخلي الزيت بأسفلها
ونجي نصف حلقات البطاطا ولب البصل وحلقات ولب الكوسة / الشجر
وممكن اضافة قطع رفيعة من اللحم >>> طبعا تطلع تخبل

ونبدأ بصف الحشوة
طبعا عادة .. نصف البصل اولا، وبعدها الخضروات كاملة، وبعدها السلق او ورق العنب

نبدأ بصف البصل وذلك بأخذ قشر البصل او ثوب البصلة ووضع بعض الرز داخله بشكل متوازن
لا فارغ ولا نملآ كلش... لان الرز ينفش بالطبخ ولازم نخلي متنفس حتى يستوي

الدولمة العراقية  V5z493

بعد ما نكمل صف البصل
نبدأ بصف باقي الخضروات كطبقة جديدة ونرتبها بشكل جميل ومناسب
وبالنسبة الي احب اخلي رشششة من حشوة الدولمة بين الطبقات

نجيب الخضروات البطاطا والباذنجان .... الخ
نضع بعض من الحشوة داخله بشكل مناسب ونغلقه بذات الخضروات/ يعني البطاطا نسد حلكها بحلقة البطاطا اللي كصيناها ببداية الامر
وهكذا
الدولمة العراقية  166cf0l

نجي نحشو ورق العنب حتى ينتهي مجال الجدر ولازم نحسب حساب شوية فراغ للصلصة بالاضافة الى مجال لان من يستوي يعلى،
فنخلي فد اربع اصابع فراغ عن نهاية طرف الجدر

الدولمة العراقية  2chknb5
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Snoω
كبار الشخصيات VIP
كبار الشخصيات VIP
Snoω


مسآهمـآتــيً $ : : 2507
عُمّرـيً * : : 24
تقييمــيً % : : 56662
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 76
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/01/2011

الدولمة العراقية  Empty
مُساهمةموضوع: رد: الدولمة العراقية    الدولمة العراقية  Empty28/8/2012, 12:09 pm

احم احم قسم الشكاوي مو لوصفات الطبخ هع

ينقل للقسم المناسب

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ساحرة الكلمة
كبار الشخصيات VIP
كبار الشخصيات VIP
ساحرة الكلمة


مسآهمـآتــيً $ : : 7000
تقييمــيً % : : 66589
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 380
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 10/07/2011

الدولمة العراقية  Empty
مُساهمةموضوع: رد: الدولمة العراقية    الدولمة العراقية  Empty28/8/2012, 12:09 pm

آلسلآم عليكم ورحمة آلله وبركآتة ~
حبيبتي هذآ قسم آلشكآوي وآلآقترآحآت ~
ينقل لقسم آلطبخ ~

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
دولمايه
صديقة المنتدى
صديقة المنتدى
دولمايه


مسآهمـآتــيً $ : : 289
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 44115
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 18
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 18/06/2012

الدولمة العراقية  Empty
مُساهمةموضوع: رد: الدولمة العراقية    الدولمة العراقية  Empty28/8/2012, 12:10 pm

1-الموضوع مررره مشهي
2-ماما تسوي الدولمه كلش طيبه
3-هو اكو واحد ميحبها؟؟
4- اشكرك ع موضوعك المشهي



يعني صدك اشتتهيتها خل اكول لماما تسويها اليوم لو باجر


اشكرك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
نهلة
خمس نجوم
خمس نجوم
نهلة


مسآهمـآتــيً $ : : 840
تقييمــيً % : : 44653
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 27
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 23/08/2012

الدولمة العراقية  Empty
مُساهمةموضوع: رد: الدولمة العراقية    الدولمة العراقية  Empty28/8/2012, 1:18 pm

شكرا على الردود بس كيف انفل الموضوع لقس الطبخ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مايا عمر
وجود مُتألق
وجود مُتألق
avatar


مسآهمـآتــيً $ : : 575
عُمّرـيً * : : 24
تقييمــيً % : : 44499
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 8
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 15/08/2012

الدولمة العراقية  Empty
مُساهمةموضوع: رد: الدولمة العراقية    الدولمة العراقية  Empty28/8/2012, 9:06 pm

تدرين انا استوي عمللت دولمه ويه ماما وخواتي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
دولمايه
صديقة المنتدى
صديقة المنتدى
دولمايه


مسآهمـآتــيً $ : : 289
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 44115
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 18
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 18/06/2012

الدولمة العراقية  Empty
مُساهمةموضوع: رد: الدولمة العراقية    الدولمة العراقية  Empty28/8/2012, 9:30 pm

نهلة كتب:
شكرا على الردود بس كيف انفل الموضوع لقس الطبخ



فقط من لدهم صلاحيه يقدرون ع ذلك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
الدولمة العراقية
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» الدولمة العراقية ،،
» طريقة عمل الدولمة العراقية
» طريقة عمل الدولمة العراقية
» الدولمة العراقية الشهية
» طريقة تحضير الدولمة الجزائرية

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
*ღ منتديات احلى بنات للبنات فقط ღ*  :: ~►♥ حـيـاتـي الـخـاصـة ♥◄~ :: التغذية الصحية ،والرياضة.-
انتقل الى: