المقادير

• بصل الحشوة,2 حبة
  
• صنوبر مقلي الحشوة, ملعقة كبيرة
  
• بهار الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
  
• لحم مفروم الحشوة,0.50 كغ
  
• زيت للتحمير, حسب الحاجة
  
• فلفل ,0.25 ملعقة صغيرة
  
• ملح , ملعقة صغيرة
  
• بهار ,0.25 ملعقة صغيرة
  
• بصل , حبة
  
• لحم ضاني مفروم ,0.25 كغ
  
• طحين , كوب
  
• برغل ناعم ,2 كوب
  
• بطاطس , كغ
  
• قرفة الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
  
• فلفل الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
  
• ملح الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
  
• سمن الحشوة, ملعقة كبيرة
  

طريقة التحضير



طريقة عمل الحشوة:

- يقطع البصل إلى نصفين، ثم يفرى بالسكين أو بالكبة فرماً ناعماً.


- تذاب ملعقة السمن فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يسكب بها ¾ كمية البصل المفرى، وتقلب به حتى يصفر لونه.


- يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب به جيداً، ويترك على النار لمدة دقيقتين.


- ثم تضاف إليه الكمية المتبقية من البصل المفرى والبهار والقرفة والفلفل، وتقلب المكونات جيداً باللحم.


- يترك الخليط على النار حتى يمتص ما به من سوائل، ثم يضاف إليه ¼ كوب ماء ساخن ويقلب ويترك على النار.


- قبل نهاية نضج اللحم، يضاف له الملح ويقلب به، ويمكن إضافة المزيد من الماء فى حال جفت السوائل ولم يصل إلى النضج.


- عند إكتمال نضج العصاج، يرفع من على النار ويترك فى صحن جانبى حتى يبرد.



طريقة عمل الكبة:

- تسلق حبات البطاطس جيداً، ثم تقشر وتهرس بهراسة البطاطس حتى تصبح ناعمةً جداً.


- ينقى البرغل من الأوساخ، ويغسل جيداً بالماء الجارى، ثم ينقع لمدة نصف ساعة قبل إستعماله.


- تقشر البصلة وتقطع إلى شرائح كبيرة، وتوضع فى وعاء الكبة وتطحن قليلاً.


- يصفى البرغل المنقوع من ماء النقع، ويسكب فى الكبة.


- ثم يضاف اللحم إلى البصل والبرغل، وتطحن المكونات جيداً حتى تصبح مثل العجين المتجانس.


- يسكب خليط اللحم على البطاطس المهروسة، ويضاف إليه الطحين و الملح والفلفل والبهار.


- تبلل اليدين بالماء البارد، ويعجن الخليط جيداً حتى يتجانس البرغل مع اللحم والبطاطس ويصبح عجيناً لزجاً ومتماسكاً.


- يُأخذ القليل منه ويشكل بـواسطة الأصابع على شكل قمع مجوف ويُعبأ
بالعصاج، ويغلق على الحشو ويشكل على شكل بيضاوي مثل كبة اللحم أو على شكل
أقراص مستديرة ومتوسطة الحجم.



- نحمي الزيت إلى درجة حرارة عالية ونضع الكبة بداخله ونحمرها من جميع الجوانب