ولا : طريقة عمل الكوارع
المقادير
كوارع بقر الكمية حسب الرغبة ملح وفلفل ونصف راس ثوم مدقوق تغسل الكوارع وتتبل بالملح والفلفل والثوم المدقوق وترفع على نار هادية فى حلة حتى تخرج الماء بتاعها كله وتغلى ثم تتشربه بعد ذلك يضاف كمية كبيرة من الماء المغلى للسلق وتترك لتستوى على نار متوسطة 4-5 ساعات أو حتى تستوى تماما
ثانيا : طريقة عمل الفتة
المقادير
أرز مصرى ناضج ومطبوخ خبز مقطع الى مربعات متوسطة ملعقة كبيرة سمن نصف فنجان خل ثوم مدقوق حوالى ربع رأس ثوم ملح وفلفل
الطريقة
يحمر الخبز فى السمن جيدا حتى يحمر يحمر الثوم مع قليل من الكمون والفلفل فى ملعقة كبيرة سمن ثم يضاف اليه الخل ويفصل بعضها لعمل الصلصةتغلى الشوربة وتضاف الى الخبز المحمر حتى تغطيه تماما وتضاف خلطة الخل والتوم ويترك حتى يتشرب الخبز الشوربة تماما واذا وجدت زيادة تزال برفق من الخبزيوضع الأرز ساخنا فوق الخبز يؤخذ بعض من خلطة الخل والتوم وتضاف اليها صلصة الطماطم و القليل من شوربة الكوارع وتترك لتغلى حتى تغلظ توزع الصلصة فوق الارزتصفى الكوارع من الشوربة ويعصر عليها الليمون وترص حول فى طبق الفتة على الحواف ومن فوق بشكل جمالى وتقدم معها شوربة الكوارع معصور عليها الليمون
