ۂلٱ حًبّيّتُ ٱجَيّبّ لكم موِضوِع عنٌ ٱلطٌبّخٌ
فُيّ بّنٌٱتُ كتُيّر بّيّحًبّوِ ٱلطٌبّخٌ وِفُيّ بّنٌٱتُ مبّتُدُئٱتُ بّٱلطٌبّخٌ
لذٌٱ حًبّيّتُ ٱسًٱعدُۂم ليّكوِنٌوِ طٌبّٱخٌٱتُ مٱۂرٱتُ
فُقَلتُ بّجَيّبّ للبّنٌٱتُ نٌصِٱئحً تُفُيّدُۂم بّٱلطٌبّخٌ تُفُضلوِ ٱلنٌصِٱئحً يّٱحًلوِٱتُ:
- عنٌدُمٱ تُزيّدُ كميّة ٱلملحً فُيّ ٱلطٌعٱم ضعيّ حًبّة بّطٌٱطٌ فُيّ ٱلقَدُر.
- كلمٱ قَسًتُ مقَدُٱر كٱسًة ٱلدُقَيّقَ ٱوِ ٱلٱرز يّجَبّ مسًحً فُوِۂة ٱلكٱسًة منٌ ٱعلى بّحًدُ ٱلسًكيّنٌ حًتُى يّكوِنٌ لدُيّك ٱلمقَدُٱر ٱلمطٌلوِبّ.
- يّجَبّ عدُم ٱسًتُخٌدُٱم زيّتُ ٱلقَليّ أكثًر منٌ ثًلٱثً مرٱتُ.
- لتُطٌريّة لحًم ٱلسًتُيّك تُفُرك كل قَطٌعة بّمزيّجَ منٌ ٱلخٌل وِٱلزيّتُ وِتُتُرك لمدُة سًٱعتُيّنٌ.
- عنٌدُ ٱلٱنٌتُۂٱء منٌ تُقَشّيّر ٱلبّٱذٌنٌجَٱنٌ ٱلأسًوِدُ ضعيّۂ فُيّ قَدُر بّۂ مٱء وِملحً حًتُى لٱ يّسًوِدُ لوِنٌۂ.
- عنٌدُ إعدُٱدُ ٱلسًلطٌة لٱ تُضعيّ عليّۂٱ ٱلليّموِنٌ وِٱلملحً ٱلٱ وِقَتُ ٱلتُقَدُيّم حًتُى لٱ تُذٌبّل خٌضروِٱتُۂٱ.
- عنٌدُ تُقَشّيّر ٱلفُٱكۂة ضعيّ عليّۂٱ 4 كٱسًٱتُ ممزوِجَة مع نٌصِفُ ليّموِنٌة حًتُى لٱ يّسًوِدُ لوِنٌۂٱ.
- ضعيّ قَليّلٱ منٌ أيّ زيّتُ نٌبّٱتُيّ على ٱلزبّدُة عنٌدُ غّليّۂٱ حًتُى لٱ تُحًتُرقَ.
- لٱ تُقَليّ ٱلبّطٌٱطٌ إلٱ فُيّ زيّتُ حًٱر حًتُى لٱ تُمتُصِ ٱلزيّتُ.
- تُجَنٌبّيّ ٱلخٌفُقَ ٱلزٱئدُ فُيّ ٱلكيّك لأنٌۂ يّؤدُيّ إلى دُخٌوِل كميّة منٌ ٱلۂوِٱء وِتُتُمدُدُ بّحًرٱرة ٱلنٌٱر فُتُصِبّحً بّۂٱ ثًقَوِبّ.
- يّجَبّ نٌخٌل ٱلطٌحًيّنٌ قَبّل إعدُٱدُ أيّ صِنٌفُ.
- عنٌدُمٱ تُكوِنٌ ٱلمقَلٱة جَدُيّدُة ضعيّ عليّۂٱ قَليّلٱ منٌ ٱلخٌل وِضعيّۂٱ على ٱلنٌٱر وِعنٌدُ ٱلغّليّٱنٌ ٱرفُعيّۂٱ منٌ ٱلنٌٱر وِۂذٌٱ يّمنٌع ٱلتُصِٱقَ ٱلطٌعٱم بّعدُ ذٌلك.
- لمنٌع تُطٌٱيّر رذٌٱذٌ ٱلقَليّ رشّيّ قَليّلٱ منٌ ٱلملحً فُوِقَ ٱلمقَلٱة.
- لوِ بّقَيّ منٌ ٱلكعك قَطٌع زٱئدُة غّطٌيّۂٱ بّغّطٌٱء نٌٱيّلوِنٌ وِضعيّۂٱ فُيّ ٱلثًلٱجَة حًتُى لٱتُنٌشّفُ وِتُبّقَى طٌريّة.
- عنٌدُ سًلقَ ٱلمعكروِنٌة أضيّفُيّ ملعقَة طٌعٱم زيّتُ فُيّ مٱء ٱلسًلقَ حًتُى لٱ تُلتُصِقَ ٱلمعكروِنٌة.
- يّجَبّ تُصِفُيّة ٱلمكروِنٌة منٌ مٱء ٱلسًلقَ فُيّ ٱلحًٱل بّعدُ ٱلنٌضجَ وِغّسًلۂٱ بّمٱء بّٱردُ.
- ضعيّ ٱلطٌحًيّنٌ فُيّ إنٌٱء محًكم وِفُيّ مكٱنٌ غّيّر رطٌبّ حًتُى يّعيّشّ أطٌوِل.
- ضعيّ ٱلبّصِل فُيّ قَدُر بّۂ مٱء قَبّل تُنٌظٌيّفُۂ لمدُة نٌصِفُ سًٱعة حًتُى لٱ تُدُمع عيّنٌٱك عنٌدُ تُقَطٌيّعۂ أوِ ضعيّ حًبّٱتُ ٱلبّصِل فُيّ ٱلفُريّزر لمدُة نٌصِفُ سًٱعة.
- بّلليّ يّدُك بّٱلمٱء عنٌدُ تُقَطٌيّع ٱلثًوِم حًتُى لٱ تُلتُصِقَ بّيّدُيّك.
- عنٌدُ عجَنٌ أيّ عجَيّنٌة بّۂٱ خٌميّرة بّيّرة ٱعجَنٌيّۂٱ بّمٱء دُٱفُئ.
- لتُنٌظٌيّفُ ٱلخٌلٱطٌ ضعيّ بّۂ قَليّل منٌ ٱلمٱء ٱلسًٱخٌنٌ ٱلممزوِجَ بّقَطٌرٱتُ منٌ مسًتُحًضر ٱلتُنٌظٌيّفُ وِأشّعليّ ٱلخٌلٱطٌ لثًوِٱنٌ معدُوِدُة.
- لكيّ تُحًصِليّ على كميّة أكثًر منٌ عصِيّر ٱلبّرتُقَٱل أوِ ٱلليّموِنٌ ضعيّۂ فُيّ مٱء حًٱر لمدُة عشّر دُقَٱئقَ دُوِنٌ قَطٌعۂ وِٱدُعكيّۂ بّيّدُ ثًم ٱقَطٌعيّۂ وِٱعصِريّۂ.
ٱتُمنٌى تُسًتُفُٱدُوِ منٌۂٱ يّٱقَميّلٱتُ وِذٌيّ نٌصِٱئحً ٱكثًر:
: :
_ عنٌدُ عمل ٱلرز ٱلبّريّٱنٌيّ أضيّفُيّ قَليّل منٌ ٱلزنٌجَبّيّل ٱلأخٌضر ) ٱلخٌوِلجَٱنٌ ( ٱلأخٌضر.
_ لمسًلوِقَ ٱللحًم أوِ ٱلدُجَٱجَ ٱبّشّريّ عليّۂٱ كركم أخٌضر وِقَليّل منٌ ٱلثًوِم وِٱلبّصِل.
_ لتُحًميّر ٱلبّصِل أضيّفُيّ قَليّل منٌ ٱلملحً.
_ لتُليّنٌ ٱلكفُتُۂ وِعدُم سًوِٱدُۂٱ أكثًريّ ٱلبّصِل ٱلنٌٱعم.
_ عنٌدُ عمل محًشّيّ ٱلكوِسًۂ وِٱلبّٱذٌنٌجَٱنٌ لٱ تُضعيّ ٱلملحً إلٱ عنٌدُ غّليّۂٱ حًتُى لٱ تُذٌوِيّ.
إحًفُظٌيّ ۂذٌۂ ٱلأسًرٱر كيّ تُكوِنٌيّ طٌبّٱخٌۂ مٱۂرۂ
_ بّعدُ ٱلإنٌتُۂٱء منٌ عمل ٱلبّٱميّۂ نٌقَوِم بّحًمسً ٱلثًوِم بّقَليّل منٌ زيّتُ ٱلزيّتُوِنٌ ثًم يّضٱفُ إليّۂ
بّقَدُوِنٌسً وِكزبّرۂ مفُروِمۂ وِ يّحًرك ثًم نٌضع ٱلبّٱميّۂ فُيّ صِيّنٌيّۂ ثًم نٌسًكبّ عليّۂٱ ٱلصِلصِۂ
مع ٱلزيّتُ بّدُوِنٌ تُحًريّك وِتُغّطٌى بّٱلقَصِدُيّر وِتُدُخٌل ٱلفُرنٌ قَليّلٱً.
_ عنٌدُ عمل ٱلسًلطٌۂ ٱلحًٱرۂ أضيّفُيّ لۂٱ قَليّل منٌ ٱلكزبّرۂ وِزيّتُ ٱلزيّتُوِنٌ.
_ لإعطٌٱء ٱلرز نٌكۂة ٱلمنٌدُيّ بّعدُ ٱلٱنٌتُۂٱء منٌ نٌضجَۂ ضعيّ فُيّ إنٌٱء زيّتُ سًٱخٌنٌ وِضعيّ ٱلإنٌٱء
دُٱخٌل ٱلقَدُر ثًم ضعيّ عليّۂ ٱلجَمرة وِأقَفُليّ ٱلغّطٌٱء حًتُى يّتُشّبّع وِيّتُبّخٌر.
_ لحًشّوِة ٱلدُجَٱجَ أضيّفُيّ بّصِل أخٌضر(زيّٱدُة)وِكثًيّر منٌ ٱلكزبّرة ٱلخٌضرٱء وِلإعطٌٱئۂٱ طٌعم مميّز
أضيّفُيّ لۂٱ قَليّل منٌ ٱلفُلفُل ٱلأخٌضر وِٱلجَزر.
_ لإعطٌٱء ليّوِنٌۂ لحًشّوِة ٱلسًٱنٌدُوِتُشّٱتُ أضيّفُيّ قَليّل منٌ ٱلمٱيّوِنٌيّز.
إحًفُظٌيّ ۂذٌۂ ٱلأسًرٱر كيّ تُكوِنٌيّ طٌبّٱخٌۂ مٱۂرۂ
_ لإعطٌٱء طٌعم لذٌيّذٌ للسًمبّوِسًۂ وِٱلمقَليّٱتُ أيّضٱً أضيّفُيّ قَليّل منٌ ٱلقَشّطٌۂ .
_ عنٌدُ عمل ٱلمكروِنٌۂ كيّسً وِٱحًدُ للبّٱيّركسً ٱلكبّيّر.
_ عنٌدُ عمل ٱلبّٱشّميّل نٌضيّفُ بّيّضۂ مع قَليّل منٌ ٱلأعشّٱبّ مثًل ٱلحًبّقَ ٱلمجَفُفُ بّعدُ إبّعٱدُۂٱ عنٌ ٱلنٌٱر.
_ لإعطٌٱء ٱلمكروِنٌۂ بّٱلبّٱشّميّل طٌعم لذٌيّذٌ نٌضع على ٱلوِجَۂ كأسً منٌ ٱلجَبّنٌ ٱلمبّشّوِر وِقَليّل منٌ ٱلحًبّقَ
وِٱلفُلفُل ٱلأحًمر ٱلحًٱر.
_ لكيّ تُكوِنٌ ٱلكيّكۂ منٌفُوِشّۂ وِحًلوِۂ ٱخٌبّزيّۂٱ فُيّ حًمٱم مٱئيّ.
إحًفُظٌيّ ۂذٌۂ ٱلأسًرٱر كيّ تُكوِنٌيّ طٌبّٱخٌۂ مٱۂرۂ
_ عنٌدُ عمل مقَلقَل ٱللحًم لٱ تُضيّفُيّ ٱلبّۂٱرٱتُ إلٱ حًيّنٌ قَربّ إسًتُوِٱئۂ حًتُى لٱ تُضيّع نٌكۂة ٱلبّۂٱرٱتُ.
_عنٌدُ عمل ٱللحًمۂ ٱلمفُروِمة لسًنٌبّوِسًة لٱ تُضيّفُيّ ٱلخٌضٱر إلٱ حًيّنٌ تُسًتُوِيّ ٱللحًمۂ يّعنٌيّ بّعدُ مٱ تُطٌفُئيّنٌ ٱلنٌٱر.
_ يّمكنٌ إضٱفُة بّيّض مسًلوِقَ وِمبّشّوِرلحًشّوِة ٱلسًمبّوِسًۂ .
_ لإعطٌٱء حًشّوِة ٱلسًمبّوِسًۂ طٌعم لذٌيّذٌ أضيّفُيّ ٱلشّبّتُ.
_ عنٌدُ عمل ٱلبّطٌٱطٌٱ ٱلمقَليّۂ بّعدُ تُقَطٌيّعۂٱ وِغّسًلۂٱ نٌضيّفُ قَليّل منٌ ٱلكموِنٌ ٱلمطٌحًوِنٌ
وِتُوِضع دُٱخٌل ٱلفُريّزر لمدُة عشّر دُقَٱئقَ أوِ ربّع سًٱعۂ ثًم تُقَلى فُيّ زيّتُ حًٱر.
إحًفُظٌيّ ۂذٌۂ ٱلأسًرٱر كيّ تُكوِنٌيّ طٌبّٱخٌۂ مٱۂرۂ
_ حًتُى لٱ يّتُطٌٱيّر ٱلزيّتُ أضيّفُيّ إليّۂ قَليّل منٌ ٱلملحً.
_ عنٌدُ عمل ٱلملوِخٌيّۂ أوِ ٱلبّٱميّۂ أضيّفُيّ إليّۂٱ قَليّل منٌ بّكربّوِنٌٱتُ ٱلصِوِدُيّوِم لتُكوِنٌ متُمٱسًكۂ وِخٌضرٱء.
_ ٱلرز إذٌٱ وِجَدُتُيّ مٱئۂ كثًيّر ضعيّۂ فُيّ ٱلصِفُٱيّة ثًم أرجَعيّۂ للقَدُر.
_ إذٌٱ ٱلرز لم يّنٌضجَ لٱ تُزيّدُيّ عليّۂ مٱء وِلكنٌ غّطٌيّۂ بّوِرقَ بّقَصِدُيّر ثًم أعيّدُيّ غّطٌٱء ٱلقَدُر وِضعيّۂ على نٌٱر ۂٱدُئۂ جَدُٱ.
_ لمعرفُة قَيّٱسً مٱء ٱلرز نٌوِقَفُ ٱلملعقَۂ فُيّ ٱلوِسًطٌ إذٌٱ وِقَفُتُ فُٱلمٱء منٌٱسًبّ وِإذٌٱ مٱلتُ فُإنٌۂ زٱيّدُ.
إحًفُظٌيّ ۂذٌۂ ٱلأسًرٱر كيّ تُكوِنٌيّ طٌبّٱخٌۂ مٱۂرۂ
_ لعدُم تُفُتُحً وِرقَ ٱلعنٌبّ عنٌدُ ٱلطٌبّخٌ قَوِميّ بّربّطٌ كل مجَموِعة بّخٌيّطٌ عريّض.
_ عنٌدُ عمل وِرقَ ٱلعنٌبّ ضعيّ بّقَٱع ٱلقَدُر بّطٌٱطٌسً وِصِحًنٌ بّٱيّركسً ضدُ ٱلحًرٱرة حًتُى لٱيّنٌحًرقَ وِيّلتُصِقَ بّٱلقَدُر.
_ عنٌدُ طٌبّخٌ ٱلبّٱميّۂ أوِلٱً تُكوِنٌ ٱلنٌٱر عٱليّۂ ثًم وِطٌيّ ٱلنٌٱر حًتُى لٱ تُسًوِدُ ٱلبّٱميّۂ وِأيّضٱً ٱلفُٱصِوِليّٱء ٱلخٌضرٱء.
( وِكيّ لٱ تُتُفُتُحً ٱلبّٱميّۂ ٱعصِريّ عليّۂٱ نٌصِفُ ليّموِنٌۂ )..
_ بّعدُ سًلقَ ٱلفُٱصِوِليّٱء ٱلبّيّضٱء ٱحًتُفُظٌيّ بّمٱء ٱلسًلقَ وِضعيّۂ مع ٱلفُٱصِوِليّٱء وِٱللحًمۂ حًتُى لٱ تُكوِنٌ خٌفُيّفُۂ.
إحًفُظٌيّ ۂذٌۂ ٱلأسًرٱر كيّ تُكوِنٌيّ طٌبّٱخٌۂ مٱۂرۂ
_ بّعدُ إطٌفُٱء ٱلنٌٱر عنٌ وِرقَ ٱلعنٌبّ لٱ تُكشّفُيّ ٱلغّطٌٱء حًتُى يّبّردُ لكيّ لٱ يّغّمقَ لوِنٌۂ وِيّنٌشّفُ ثًم يّقَلبّ.
_ ليّكوِنٌ ٱلرز مفُلفُل أضيّفُيّ إليّۂ قَليّل منٌ ملحً ٱلليّموِنٌ.
_ لإعطٌٱء طٌعم جَيّدُ للدُجَٱجَ ٱطٌبّخٌيّۂٱ بّدُوِنٌ مٱء وِغّطٌيّ ٱلقَدُر بّٱلقَصِدُيّر ثًم غّطٌٱء ٱلقَدُر وِعلى نٌٱر ۂٱدُئۂ.
_ عنٌدُ عمل ٱلرز ٱلمشّخٌوِل نٌضع مع مٱء ٱلسًلقَ مسًمٱر وِدُٱرسًيّنٌ وِۂيّل حًبّتُيّنٌ منٌ كل نٌوِع .
ٱتُمنٌى تُكوِنٌوِ ٱسًتُفُدُوِ منٌ ۂذٌۂ ٱلنٌصِٱئحً وِٱلٱنٌ بّعطٌيّكم شّوِيّة ٱكلٱتُ:
______________________________________________________________________
-----------------------------------
