المقادير:
2/1 كيلو لحم بقري (يفضل من الضلع العلوي)
بصلة متوسطة الحجم
1 وحدة جزر
¼ لتر خل ـ فلفل أسود غير مطحون
رشة من القرنفل
ورقة غار
قليل من الملح
1ملعقة كبيرة زبدة
160 جرام زبيب
2/1 ملعقة من النشا
طريقة التحضير:
قشرى البصل والجزر ويقطعان قطعاً صغيرة وتوضع في وعاء
ثم ضيفى إليهما الماء والخل والملح والفلفل والقرنفل وورق الغار
ثم توضع على النار حتى تغلي ثم تترك لتبرد
و تغمر قطعة اللحم في المرقة الباردة وتترك مغطاة في الثلاجة لمدة 3 أيام وتقلب من حين إلى آخر
ثم خذى قطعة اللحم وصفيها من المرقة وجففيها
ثم تملح وتبهر بالفلفل وتقلى بالزبدة حتى تصبح بنية اللون
وصفى المرقة وضيفى قطع الجزر والبصل إلى اللحم وتقلى لعدة دقائق
ثم سخنى المرق ويضاف جزء منه إلى اللحم
و يغطى اللحم ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى يتحمر
ثم يضاف إليه القليل من الماء مع التقليب المستمر من حين إلى آخر حتى لايجف
ثم يوضع اللحم في صينية في الفرن على درجة خفيفة لمدة 15 دقيقة
*الصوص:
صفى المرقة ويضاف إليها الزبيب حتى تبدأ بالغليان
و أثناء الغليان يضاف إليها النشا وقليل من السكر مع التحريك المستمر.
وبالصحة والهنا,,,
* ملحوظة:
– يمكنك تقديمها مع صوص التفاح.
