السلام عليكم
كونيتشوا
بنات اليوم موضوعي مميز و هو كيفية اعداد السوشي الياباني اللذيذ
المقادير (4 أشخاص)
سوشي- ميشي (أرز مخلل) يكفي للفافتين من الأرز (450 غ)
- 250 ملل من الأرز
- 275 ملل من الماء
متبلات الأرز
- ملعقتان كبيرتان (30 ملل) من خل الأرز
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر
- 3/4 ملعقة صغيرة من الملح (3 غ)
تاماغو-ياكي أو البيض المقلي على الطريقة اليابانية
- بيضتان (تزنان 120 غ)
المتبلات:
- ملعقةكبيرة (9 غ) من السكر
- ملعقة صغيرة (5 ملل) من صلصة الصويا
- مسكة أصابع من الملح
- ملعقة كبيرة (15 ملل) من الماء
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
فطر الشيتاكيه المسلوق
- 9 قطع من فطر الشيتاكيه المجفف (تزن في المجموع 15 غ)
- كوب (200 ملل) من الماء
المتبلات:
- ملعقة كبيرة(9 غ) من السكر
- ملعقة كبيرة (15 ملل) من صلصة الصويا
القريدس المسلوق
- ست قطع من القريدس (تزن كل قطعة حوالي 16 غ تقريبا، بالقشر لكن بدون رأس) أو استخدموا أربع قطع من القريدس بحجم كبير.
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة (4 غ) من الملح
الخيار
- نصف خيارة صغيرة (50 غ تقريبا)
- مسكة أصابع من الملح
ستحتاجون أيضا إلى ورقتين من العشب البحري نوري
طريقة الطهي
اغسلوا الأرز وغيروا الماء مرتين أو ثلاث مرات ثم صفوه في مصفاة.
انقعوا الأرز في الماء لمدة نصف ساعة.
ضعوا الأرز في قدر بغطاء واتركوه ليغلي على نار متوسطة. خفضوا مستوى النار واسلقوه لمدة اثنتي عشرة دقيقة. ارفعوا القدر من على النار ولكن اتركوا الغطاء على القدر ليرتاح الأرز لمدة عشر دقائق.
اخلطوا المتبلات الخاصة بالأرز. سخنوا الخليط إذا كانت هناك صعوبة في ذوبان السكر فيه.
ضعوا الأرز المطبوخ في سلطانية واسعة واخلطوه مع الخل المتبل بسرعة.
لإعداد "تاماغو-ياكي"، اكسروا البيضتين في سلطانية وأضيفوا إليهما المتبلات. سخنوا الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفوا خليط البيض واخلطوا حتى يتماسك البيض نسبيا. بعد ذلك حركوه إلى جانب واحد من المقلاة واطهوه على نار هادئة حتى يستوي بالكامل. ارفعوا البيض من على النار وقطعوه إلى شرائح سمكها سنتيمتر واحد.
انقعوا فطر الشيتاكيه الجاف في الماء ليستعيد شكله الطبيعي. أزيلوا الساق واسلقوه في كوب من الماء بقدر له غطاء لمدة عشر دقائق على نار هادئة. أضيفوا المتبلات واتركوا الماء يتبخر حتى تحصلوا على سائل معسل. اتركوا الفطر يبرد مع الخليط المعسل. اعصروه لتحذفوا الرطوبة الزائدة وقطعوه إلى شرائح رفيعة.
تخلصوا من الوريد على ظهر القريدس. أدخلوا عصية صغيرة حادة مصنوعة من قصب الخيزران على طول كل قطعة من القريدس. واسلقوه في قدر بغطاء مع كوب من الماء أضفتم إليه ملعقة صغيرة من الملح على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين دقيقتين وثلاث دقائق. بعد ذلك اتركوا القريدس يبرد في الماء الذي سلقتموه فيه. أزيلوا العصي الصغيرة وتخلصوا من قشر القريدس
قطعو الخيار إلى شرائح حجمها سنتيمتر واحد. رشوا عليها الملح. تخلصوا من الرطوبة الزائد.
قسموا الأرز المخلل إلى حصتين. ضعوا ورقة نوري على حصيرة "ماكيسو" وهي حصيرة صغيرة مصنوعة من قصب الخيزران تستخدم لصنع السوشي الملفوف. وزعوا الأرز بشكل متساو على ورقة النوري ولكن اتركوا أربع سنتيمترات على نهاية حافة الورقة فارغة.
ضعوا مقادير الحشو في وسط الأرز بشكل طولي. ارفعوا حافة الحصيرة بينما تبقون على أصابعكم على المقادير. صلوا الحافة بنهاية الأرز. شكلوا لفافة على شكل أسطوانة محكمة ومشدودة نسبيا. أنهوا لف السوشي عن طريق لف الجزء الأخير من أربعة سنتيمترات الذي تركناه فارغا. قطعوا اللفافة إلى دوائر سمكها سنتيمتران ونصف.
يا رب تعجبكم الوصفة
انصحكم تجربو تعدو سوشي طريقته مرررة حلوة و السوشي مرة لذيذ و طاعم ...اويشي
سايونارا
في امان الله
