الطبق الياباني" ياساي نو تينبورا"

ياساي نو تينبورا (تينبورا بالخضراوات)








تينبورا هو طبق ياباني تقليدي يمثل ثقافة الطعام الياباني. وفي شهر مايو/ أيار يستمتع اليابانيون بتناول طبق "ياساي نو تينبورا" وهو أحد أنواع التينبورا الذي يستخدم لإعداده الخضراوات فقط، لأنه في هذا التوقيت من السنة يصبح بالإمكان الحصول على خضراوات طرية وطازجة.

وسنستخدم الجزر والبصل ونبات الهليون الأخضر والبطاطس لتحضير التينبورا

لتحضر العجين السائل الخاص بالتينبورا ستحتاجون إلى:

- نصف بيضة مخفوقة 

- 200 ملل من الماء المبرد

- 150غ من الدقيق

الخضراوات اللازمة:

- جزرة واحدة

- أربعة من رماح (نبات) الهليون الأخضر

- حبتان من البطاطس

- نصف بصلة أي ما يعادل 100غ تقريبا

تحتاجون أيضا إلى:

- نحو خمسة سنتيمترات من الزيت في المقلاة

- القليل من الدقيق

- ليمونة واحدة 

- القليل من الملح

قشروا الجزرة وتخلصوا من الجزء العلوي منها ثم قطعوها إلى قطع طول كل منها نحو 5 سنتيمترات. قطعوا كل قطعة إلى شرائح سمكها نحو 5 ميليمترات ثم إلى عصيات عرضها نحو 5 ميليمترات.

ينبغي أن تحصلوا في نهاية المطاف على عصيات من الجزر طولها 5 سنتيمترات وعرضها خمسة ميليمترات.

[list=directions]
[*]قشروا الجزء السفلي فقط من رماح الهليون الأخضر بشكل رفيع ثم قطعوها إلى قطع طول كل منها 5 سنتمترات.
[/list]

[list=directions]
[*]قشروا البطاطس وتخلصوا من أية براعم عليها ثم قطعوها إلى شرائح سمك كل واحدة منها 8 ميليمترات ثم اغمسوها على الفور في الماء.
[/list]

[list=directions]
[*]قشروا البصل وتخلصوا من الجزء الذي كان متصلا بالجذور ثم قطعوه إلى شرائح سمك كل منها 5 ميلمترات عن طريق تقطيع الشرائح بشكل متساو على طول الألياف.
[/list]

[list=directions]
[*]قطعوا الليمون (الذي سنستخدمه كمنكه) إلى ثمانية أسافين (أجزاء)
[/list]

[list=directions]
[*]بعد ذلك سنعد العجين الخاص بالتينبورا. خذوا وعاء واسكبوا فيه البيض المخفوق والماء المبرد واخلطوا الكل جيدا. بعد ذلك أضيفوا الدقيق واخلطوا الكل مرة أخرى.
[/list]

[list=directions]
[*]
[/list]

غطوا الخضراوات بالقليل من الدقيق. ضعوا مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق تقريبا على قطعة من الورق وغطوا الخضراوات جيدا بالدقيق باستخدام أيديكم.

صفوا البطاطس من الماء جيدا قبل تغطيتها بالدقيق.

سخنوا الزيت حتى تصل درجة حرارته إلى مائة وستين درجة. أسقطوا فيه القليل من العجين السائل.

إن نزل العجين إلى القاع ثم ارتفع طافيا مجددا فذلك يعني أن الزيت قد بلغ مائة وستين درجة مئوية.

[list=directions]
[*]أولا سنقوم بقلي البطاطس. غطوا البطاطس بالكثير من العجين السائل ثم اقلوها لمدة تتراوح ما بين 3 و4 دقائق. ثم اقلوا الهليون بنفس الطريقة.
[/list]

[list=directions]
[*]عندما تطفو الخضراوات كلها للأعلى وتختفي الفقاعات من سطح الزيت. صفوا الخضراوات جيدا ثم أبعدوها عن المقلاة.
[/list]

[list=directions]
[*]
[/list]

غطوا شرائح البصل بالعجين ثم رتبوها على شكل كومة فوق ملعقة كبيرة ثم أسقطوها في الزيت الذي تم تسخينه إلى 160 درجة.بعد ذلك افصلوا بين شرائح البصل عن طريق غرز زوج من عصي الطهي في المنتصف.

بعدما يصبح العجين متماسكا بفعل الحرارة ويأخذ شكلا مناسبا اقلبوا البصل إلى الجهة المقابلة. 

بعد أن تختفي الفقاعات من السطح وتطفو شرائح البصل إلى السطح صفوها جيدا من الزيت وأبعدوها عن المقلاة. اقلوا الجزر بنفس الطريقة.

[list=directions]
[*]ضعوا التينبورا الخضراوات المقلية حديثا في صحن مرافقة بالملح والليمون واستمتعوا بهذا الطبق.
[/list]

أصبح طبق التينبورا يحظى بشعبية واسعة في حوالي القرن السابع عشر في إيدو وهي طوكيو حاليا حيث يتناول الناس هذا الطبق في أكشاك بيع المأكولات كما أنه محبوب جدا من قبل عامة الشعب. 

إن الشعب الياباني لطالما كان من عشاق تينبورا الخضراوات باعتباره طبقا يشعرك بنكهة الفصول. كذلك يحظى طبق تينبورا بخضراوات الجبل بشعبية كبيرة ويستخدم لإعداده في فصل الربيع مكونات تقطف من الجبال والحقول مثل "تارا-نو-ميه" وهي براعم شجرة تارا وهي من سلالة أرالية و"فوكي نو تو" وهي براعم نبات البيتاسيت الياباني وأيضا براعم نبات "كوغومي" أو السرسخ ونبات "زينماي" وهو ما يعرف باسم أوسموندا جابونيكا.

لدى خضراوات الجبل طعم لاذع وليست سهلة الأكل نيئة إلا أنه بمجرد قليها على طريقة تينبورا تصبح نكهتها طيبة مما يجعل منها طبقا يتيح لك الشعور بحلول فصل الربيع.