موضوع: مثل الجَالكسِي ضحِكتك ْبأول الليلَ <3 5/3/2012, 1:16 pm
-
....,‘الطبق ألاول ....
حلوى بولكا
المقأإدير عجينة السابليه ~ ثلث كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات صفار بيضة واحدة ملعقة طعام من سكر البودرة الناعم 40غ من الزبدة في حرارة الغرفة
عجينة الشو ~ ثلث كوب من الدقيق 50غ من الزبدة بيضتان في حرارة الغرفة ثلثا الكوب من الماء
الحشوة ~ نصف كوب من السكر الناعم عصير نصف ليمونة ثلثا الكوب من الكريما الطازجة المخفوقة 250غ من الفراولة 3 ملاعق طعام من مربى الفراولة.
الطريققه لتحضير عجينة الشو، يسخن الماء مع الزبدة. وحين يبدأ بالغليان، يضاف إليه الدقيق ويحرك معه بملعقة خشبية فوق النار للحصول أخيراً على كتلة من العجين. تترك هذه العجينة جانباً حتى تبرد.
تخفق بعدها بيضة واحدة وتخلط مع العجينة بواسطة ملعقة خشبية. تكرر العملية نفسها مع البيضة الثانية للحصول على عجينة ناعمة. يحمى الفرن لغاية 425 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 7.
تخلط مكونات عجينة السابليه في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.
ترق العجينة فوق ورقة نايلون ثم تقطع إلى دوائر قطرها 7.5 سم الى 8 سم. توضع هذه الدوائر فوق صينية مبطنة بورق البارشمان.
توضع عجينة الشو في كيس حلويات له رأس عادي قطره إنش واحد تقريباً، وتسكب على شكل حلقة داخل كل دائرة عجين.
تخبز هذه الدوائر في الفرن لمدة 10 دقائق. تخفف بعدها حرارة الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 5 ويتابع الخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية حتى تصبح قطع السابليه ذهبية اللون. تترك بعدها لتبرد فوق مصبّع حديدي.
ينخل السكر الناعم فوق وعاء ويضاف إليه عصير الليمون مع كمية كافية من الماء الفاتر للحصول على ناطف ناعم.
تمسك كل قطعة بولكا (أو سابليه) رأساً على عقب وتغمس في الناطف لتغليفها تماماً. تسكب الكريما المخفوقة في وسط كل قطعة بولكا، ثم توضع حبة فراولة فوق الكريما.
يسخن مربى الفراولة قليلاً ليصبح سائلاً ويدهن به سطح حبات الفراولة لجعلها لامعة.
يجب تناول هذه الحلوى في اليوم نفسه.
الشكلَ النهائيَ للطبقَ ’’
عدل سابقا من قبل ά7ţάĵ ĢừяβК في 5/3/2012, 1:21 pm عدل 1 مرات
جاتوه Jelly roll ‘ 3 بيضات في حرارة الغرفة كوب من السكر ثلث كوب من الماء فانيلا نصف كوب من الدقيق (الطحين) ربع كوب من مسحوق الكاكاو ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر رشة ملح. قشدة Crème au beurre ‘
250 غ من الزبدة في حرارة الغرفة صفار 3 بيضات كوب من قطر السكر (كوب من السكر ونصف كوب من الماء) مسحوق الفانيلا صلصة الشوكولا (الغاناش) ‘ 200 غ من الشوكولا شبه الحلوة المفرومة خشناً (يفضل استعمال الشوكولا الجيدة النوعية) كوب من القشدة الطازجة ملعقة طعام من الزبدة
جاتوه Jelly roll ~
أإلطريققهه. يسخن الفرن إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت. يبطن قالب جاتوه حجمه 30-20-3 سم بورق البرشمان. يخفق البيض في وعاء صغير لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح كثيفاً جداً وبلون الليمون. يضاف السكر تدريجياً إلى البيض. يضاف بعدها الماء والفانيلا. يخلط الدقيق مع الكاكاو والباكينغ باودر والملح. يخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً. يصب المزيج في القالب ويبسط في الزوايا. يخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يخرج العود الخشبي نظيفاً بعد غرزه فيه. يحرر الجاتوه فوراً من القالب ويقلب فوق فوطة مكسوة بالكثير من السكر.
القشده ~ يسخن السكر في قدر فوق النار لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى الحصول على قطر كثيف وساخن. يخفق صفار البيض في الخلاط حتى يصبح بلون الليمون الشاحب. يضاف قطر السكر الساخن إلى البيض فيما لا يزال الخلاط قيد العمل. يخفق المزيج لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يبرد. تضاف الزبدة إلى هذا المزيج، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، ويخلط الكل على السرعة المتوسطة حتى الانتهاء من استعمال كل الزبدة. يجب أن تكون حرارة الزبدة في حرارة البيض والسكر. يخفق المزيج حتى الحصول على قشدة طرية. تضاف إليها الفانيلا وتوضع جانباً للاستعمال. صلصة الشوكولا (الغاناش) ~ تسخن القشدة في قدر فوق النار حتى درجة الغليان. تطفأ النار. تضاف الشوكولا المفرومة إلى القشدة وتترك حتى تذوب في حرارة القشدة. يخلط المزيج بعناية للحصول على صلصة الشوكولا. تضاف الزبدة إلى الصلصة وتخلط معها، لكن يجب عدم الإفراط في الخلط كي لا يضيع لمعان الشوكولا. رقاقات الشوكولا ~ لإعداد رقاقات الشوكولا، يمكن استعمال الشوكولا العادية. تذوب الشوكولا وتبسط في طبقات رقيقة فوق ورق البرشمان. وحين تجمد، تقطع إلى أشكال بواسطة السكين، وتوضع في علبة حتى موعد الاستعمال. لإعداد الجاتوه ~ يستعمل وعاء أو قالب له قعر دائري، ويبطن بورق النايلون أو ورق الألمنيوم. توضع طبقة من الجاتوه في قعر القالب، شرط أن تمتد إلى حواف الوعاء. تصب فوقها قشدة الزبدة، ومن ثم الجاتوه، وبعدها قشدة الزبدة. توضع أخيراً طبقة من الجاتوه وتغطى البومب بورق النايلون اللاصق أو الألمنيوم وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين. يخرج القالب من الثلاجة ويقلب رأساً على عقب. ينزع ورق النايلون أو ورق الألمنيوم عن الجاتوه. يوضع الجاتوه فوق مصبع موضوع في صينية للسماح بصلصة الشوكولا بالنزول في الصينية. تصب صلصة الشوكولا (الغاناش) فوق الجاتوه وتترك حتى تجمد. يزين الجاتوه برقاقات الشوكولا ويحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.
تورتة البسكويت والشوكولا: طريقة عمل تورتة البسكويت والشوكولاا
أإلمقـأإدير
كوب من الحليب ملعقتا طعام من الدقيق ملعقة طعام من دقيق الذرة كوب من السكر الناعم فانيلا 4 موزات 100غ من الشوكولا نصف الحلوة 200غ من البسكويت العادي ملعقتا طعام من مسحوق الكاكاو برش نصف ليمونة
ألطريقهه
يخلط الحليب والفانيلا مع الدقيق، ودقيق الذرة والسكر. يطهى المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يتكثف قليلاً. تضاف نصف كمية الشوكولا، ومن ثم مسحوق الكاكاو ويخلط الكل جيداً للحصول على كاسترد الشوكولا.
تسكب ربع كمية الكاسترد في قالب جاتوه مستطيل مبطن بورق النايلون اللاصق، وتصف فوقه 8 قطع بسكويت. تسكب طبقة أخرى من الكاسترد وتغطى بـ8 قطع أخرى من البسكويت. تكرر العملية نفسها مع طبقة ثالثة من الكاسترد و8 قطع من البسكويت. تسكب أخيراً الكمية الباقية من الكاسترد.
يضغط على محتوى القالب جيداً قبل حفظه في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يجمد.
يذوب 50غ من الشوكولا ويضاف إليه 50غ من الزبدة المذوبة.
يفرغ محتوى القالب الذي كان في الثلاجة فوق طبق التقديم وتنزع عنه ورقة النايلون اللاصق. يدهن سطح الجاتوه وحوافه بصلصة الشوكولا المذوبة. يحفظ الجاتوه في الثلاجة حتى موعد التقديم على أن يتم تزيينه بشرائح الموز مباشرة قبل التقديم لتفادي اسوداد الموز.
