كل عام وأنتم بخير .... بارك الله لكم في شعبان ....وبلغكم رمضان ورزقكم فيه المغفرة والعتق من النيران
بما إن الفلافل مرغوبة في رمضان شفت لكم هالطريقة لعملها ومصورة اعجبتني فقلت أشارككم فيها
حبيت احط لكم طريقة عمل الفلافل خطوة خطوة بالصور بالنسبة لي احب الفلافل تكون من داخل لونها اخضر مو اصفر وذلك من خلال اضافة البقدونس، واحبها بالحمص بنسبة اكبر من الفول وإليكم الطريقة
المقادير:
* نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات والافضل نقعه طيلة الليل لمدة 12 ساعه. * نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات * عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا رأس ثوم) * بصلتان وسط أو بصلة كبيرة جدا * كوب بقدونس مفروم * ملعقة طعام من السبع بهارات * ملعقة صغيرة فلفل أسود * ملعقة طعام كزبرة ناشفة * ملعقة طعام كمون * ملعقة طعام ملح * رشة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة) *سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة) والسمسم كتير يعطيها منظر حلو وطيب. * ملعقة صغيرة كربونة (بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة) توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائق فقط.
الطريقة: * ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء ثم يفرم او يطحن على ماكينة اللحمه على الشفرة الناعمة مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره أخرى مع البصل والثوم والبقدونس (كما في الصورة)
وهنا ايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل
* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطة الفلافل وتعجن باليد جيدا(كما في الصورة) اذا كانت الخلطة ناشفة جدا يمكنك بل يدك بالماء وانت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيدة
هذا المقدار يعمل 6 أكواب من خلطة الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم .
ملاحظة مهمة: لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونة وقبل قليها توضع . مقدار الكربونات : لهذا المقدار الكامل : ملعقة صغيرة كربونة للكوبين : اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغيرة
* اختاري قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق مع ملعقته الخاصه قومي بوضع كميه منالفلافل عليه وواسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع على وجهها وغزي منتصفها بالاصبع أو المعلقة قليلا ثم ضعيها في زيت عميق وساخن جدا واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعة ولا تستوي من الداخل.
(بالنسبة لي لم يكن لدي القالب الخاص بالفلافل ولا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طولية ) مثل الصورة في الاسفل
ثم وضعتهم بالزيت وعندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف
ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم والطرطور (طحينيه مع ماء وحامض وملح وبقدونس وبندورة مقطعة) او طرطور لحاله (طحينه سائلة مع ماء وحامض وملح) وبعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.
عدل سابقا من قبل lucky girl في 27/6/2015, 4:09 pm عدل 1 مرات
بسم الله الرّحمن الرّحيم ، السّلام عليكم ورحمةةُ اللهِ وبركاته اللهمّ صلّ وسلم على سيّدنَـا محمّد وعلى آله وصحبه أجمعين
كيفك يا حلوة و كيفك مع رمضان ان شاء الله بخير طبقك يبدو لذيذا من مظهره و اكيد را احربه شكرا و لا تحرمينا من جديد ابداعاتكالدائمة مع السلامة و في امنا للله
