لـــذه العيد مأأطيبها

موضوع: لـــذه العيد مأأطيبها 5/7/2016, 2:50 pm

سلام عليكم اوهايووو بنااات
شلووونكم؟ ان شاء الله تمام وبأصح الخير
عيدكم مبارك وينعاد عليكم بالبهجه والسعاده
اليوم حبيت أسوي موضوع بالقسم عن الحلويات العيديه
المشهورة الي يعملوها وكمان في اكلات وحلويات عراقيه
أتمنى هالموضوع ينال اعجابكم ويعجبكم الطرح وتعجبكم الحلويات
وبلاش ما أطول عليكم
نبدأ

حلاااوة مره طيبه وشهيه كتييير وهي حلاوة تركــيه

العجــينه
1 كوب دقيق
4/1 ملعقه صغيره ملح
2 ملعقه كبيره زيت الذره
1 حبه كبيره بيضه
4/1 ملعقه صغيره فانيليا سائلة
1 كوب ماء دافئ
الحـــشو
3 كوب فستق حلبي مجروش
1 كوب لوز شرائح مفتت
2/1 كوب سكر حبيبات
2/1 ملعقه صغيره قرفه
1 حبه كبيره صفار البيض
2 ملعقه كبيره ماء ورد
1 كوب سمن مذاب
2/1 كوب زبدة مذابه
للتقدـيم
الشراب (الشيره)
للتشكيل

نشا

العجينة: في وعاء الخلاط ضعي ٢/١ ٢ كوب من الدقيق. أضيفي الملح، الزيت، البيض، الفانيليا والماء. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة. أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تتكون عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق إلى أن تتكون عجينة لينة ومطاطية القوام.

شكلي العجينة إلى ١٦ أو ١٨ كرة ملساء

في طبق واسع ضعي كمية وفيرة من النشا. ضعي كرات العجينة في النشا وقلبيها لتتغطى تماما. دعي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا.

الحشو: في طبق عميق ضعي الفستق، اللوز، السكر، القرفة، صفار البيض وماء الورد. باستعمال ملعقة بلاستيكية قلبي المواد لتختلط تماما.

في طبق عميق ضعي كمية من النشا. أحضري مصفاة ناعمة. أحضري أداة كشط الدقيق أو العجينة. أحضري فرشاة عريضة.

باستعمال الفرشاة أزيلي النشا عن قطع العجينة التي في الطبق. أنثري قليل من النشا على الطاولة أمامك. ضعي قطعة من العجينة. باستعمال النشابة مدي العجينة لتصبح قرص بمقاس ٨ بوصة تقريبا. على مكان آخر من طاولة المطبخ أنثري قليل من النشا ضعي قرص العجينة. أنثري قليل من النشا على قرص العجينة.

باستعمال أداة كشط الدقيق أكشطي النشا عن الطاولة وضعي في المصفاة فوق طبق النشا. أنخلي النشا واستعمليه ثانية.

باستعمال الفرشاة أزيلي النشا عن قطعة عجينة أخرى. أنثري قليل من النشا على الطاولة وضعي قطعة العجينة. أنثري قليل من النشا. باستعمال النشابة مدي العجين إلى قرص بمقاس ٨ بوصة تقريبا. باستعمال الفرشاة أزيلي النشا عن القرص وضعي على القرص السابق. أنثري قليل من النشا. كرري الخطوة مع ٤ أو ٥ قطع من العجينة وشكليها إلى أقراص بمقاس ٨ بوصة تقريبا. باستعمال النشابة مدي الأقراص وهي فوق بعضها إلى أن تصبح رقاقات بقلاوة بمقاس ١٠ أو ١٢ بوصة تقريبا.

كرري الخطوة مع بقية قطع العجينة ومديها إلى رقاقات بنفس حجم الأقراص السابقة.

من المهم إضافة النشا الملتصق بالعجينة وأضافة نشا جديد في كل مرة كي لا يلتصق النشا المترطب من العجينة في الرقاقات.

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

أحضري صينية مقاس ١٠ بوصة.

في طبق عميق ضعي السمن والزبدة. أحضري فرشاة عريضة.

باستعمال الفرشاة إمسحي رقاقة من العجينة بقليل من خليط الزبدة. ضعي في الصينية لتغطي القاع. كرري الخطوة مع نصف كمية الرقاقات مع توزيع قليل من خليط الزبدة على كل رقاقة. وزعي الحشو على الرقاقات. غطي الحشو برقاقة من العجينة. إمسحي بالزبدة. كرري الخطوة مع بقية الرقاقات مع توزيع قليل من خليط الزبدة على كل رقاقة. لا تدهني الرقاقة العلوية بالزبدة.

باستعمال سكين حادة قطعي البقلاوة حسب الشكل الذي تفضلين. وزعي بقية خليط الزبدة.

إخبزي البقلاوة لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. وبعد أخراجها وزعي القطر (الشيره) مباشره ودعيها تبرد

ممنوع الـــرد

موضوع: رد: لـــذه العيد مأأطيبها 5/7/2016, 3:08 pm

عدنا

وومين ما بيحب الكنااافه أطيب وأشهى حلويات واحب أعطيكم الوصفه

800 غرام من عجينة الكنافه الجاهزة
500 غرام من جبن العكاوي المحلى بالماء
ملعقتان كبيرتان من السمن
ملعقه كبيره ماء ورد
نصف كوب من الماء
كوب واحد من السكر
عصره واحد من الليمون الحامض

نقطع الجبن ونغسلها بالماء البارد أربع أو خمس مراتٍ وننقعها بالماء لثلاث ساعات مع تبديل الماء كلّ نصف ساعة ونغسل الجبنة مرتين قبل إعادة نقعها، وذلك لإزالة الملح منها.
نصفي الجبن من الماء تماماً ونضعه في وعاءٍ نظيف مستدير الشكل ونفرك الجبن بيدنا لتفتيته إلى حبيباتٍ صغيرة جداً. نضيف إلى الجبن زهر الليمون.
في وعاءٍ على النار نضع السكر ونضيف الماء ونترك المزيج يغلي لمدّة سبع دقائق.
في وعاءٍ مستدير القعر نضع عجينة الكنافة ونفركها. بعد أن يغلي القطر نضيف عصرة من الليمون الحامض ونطفئ النار.
ندهن بالسمن قعر صينية القالب ونفرش الطبقة الأولى من عجينة الكنافة،
على أن لا تكون سميكة ومقدارها نصف الكمية. نضع بعدها طبقة الجبن وثم الطبقة الثانية من عجينة الكنافة ونضع القالب على نار خفيفة ليصبح لون أطرافه أحمر قليلاً.
نرفع الصينينة عن النار وندهن بالسمن صينية أخرى أكبر منها بقليل ونقلب
القالب فيها بحذر وبسرعة، ونضع القالب في الفرن لمدّة سبع دقائق كي تذوب الجبنة. وبعد أن نخرجه نسكب القطر في وعاءٍ للمائدة ونقدمه مع الكنافة بالجبن. مأكول الهنا.

حلاوة شهيه وممتعه محشوة بقشطه طرييه أمي تعملها كثيير

مغلف من رقائق البقلاوة (الكلاّج).
علبة من القشطة.
كوبان من الحليب السّائل.
ربع كوب من السّكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من النّشا.
ملعقة كبيرة من ماء الورد وماء الزهر.
ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
زهر ليمون للتزين.
فستق حلبي مطحون للتزين.
قطر كثيف.
كوب من الزّبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة أو يمكن استبدالها بالزّيت.

ضعي الحليب السّائل والسّكر في قدرٍ على النّار، قلّبي المكوّنين معاً حتّى يذوب السّكر.
أضيفي النشا مع التّقليب المستمر حتّى لا يتكتّل الحليب.
بعد أن يثخن الحليب أضيفي علبة القشطة وقلبي المكوّنات حتّى تتجانس تماماً.
أضيفي المستكة المطحونة وماء الورد وماء الزّهر، وقلّبي مجدداً وستحصلين على قشطة منكّهة ورائعة، اتركيها جانباً حتّى تبرد.
أحضري علبة رقائق البقلاوة وخذي نصف كميّة الرّقائق، وغطي الجزء المتبقّي بقطعة قطنية من القماش حتّى لا تتعرّض للجّفاف.
اقسمي رقائق الكلاّج إلى نصفين متساويين، وضعي قسماً معاكساً للقسم الآخر تماماً كشكل حرف T بالإنجليزيّة.
ادهني رقائق الكلاج بالزّبدة المذابة جيداً.
ضعي ملعقة كبيرة من القشطة التي أعددتها مسبقاً على القسم العلوي من العجينة وأغلقيها من الطّرفين حتّى لا تسمح للقشطة بالخروج أثناء مرحلة الخبز.
أتمّي لفّ الكلاّج حتّى تحصلي على شكلٍ أسطواني.
صفِّي القطع التي تنهينها في صينيّة الفرن حتّى تنهي جميع الكميّة المطلوبة.
بعد الانتهاء من إعداد زنود السِّت ادهني الزّبدة المتبقية على السّطح الخارجي واخبزيها على درحة حرارة 180 درجة مئويّة، وقد تحتاج لمدّة نصف ساعة حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً، حمّريها من الأعلى حتّى تحصل على قرمشة رائعة.
اسكبي القطر عليها فور خروجها من الفرن ويجب أنّ يكون بارداً.
زيِّنيها بزهر اللّيمون، ورشّي عليها الفستق الحلبي المطحون وقدِّميها.
وعوااافي

ممنوع الــرد

موضوع: رد: لـــذه العيد مأأطيبها 5/7/2016, 3:24 pm

عدن،ــا

2 كوب طحين (دقيق)
2 ملعقة كبيره زيت
2 ملعقة كبيره سكر
1 ملعقة كبيره خميرة
رشة ملح
ماء للعجن
عسل أو سكر للتزين

نخلط جميع المقادير مع بعض ونضيف الماء الدافئ تدريجيا مع الاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينه رخوة
نترك العجين في مكان دافئ ساعة تقريبا حتى يتخمر ويتضاعف حجمها
نضع الزيت على النار و نبدأ بأخذ كمية صغيرة من العجين وتقطيعها على شكل كور صغيرة
نسكت الكرات في الزيت الحامي مسبقا (يجب مراعاة أن يكون الزيت حامي
ولكن عند البدء بالقلي نخفض الحرارة لكي نحصل على لقمة القاضي مقرمشه من الخارج وهشه من الداخل)
نضع لقمة القاضي فور خروجها من الزيت في العسل أو السكر حسب الرغبة ونقلبها ثم نضعها في طبق التقديم

ثلاثة أكواب من الدقيق.
كوب من السمنة أو زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
نصف كوب من السكر.
رشة ملح.
بيضة واحدة كبيرة الحجم.
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ملعقة متوسطة من الفانيلا.
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
نصف كوب من الماء الدافئ.

أحضري وعاءً ثمّ نخّلي الدقيق، وأضيفي البيكنج باودر إليه، والحليب البودرة، ثمّ أضيفي القليل من الملح.
ضعي الخميرة داخل الوعاء الذي يحتوي على الماء الدافئ، ثمّ أضيفي السكّر، وحرّكي حتى تنشط الخميرة.
أضيفي الخميرة الممزوجة بالماء والسكر إلى الوعاء الذي يحتوي على الطحين.
أضيفي السمنة أو زيت الذرة إلى وعاء الطحين، ثمّ أضيفي البيضة.
ابدئي بتحريك المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس، ثمّ اعجنيها إلى أن تصبح العجينة متماسكةً وليّنة في الوقت نفسه كي يسهل تشكيلها، أمّا إذا كانت العجينة قاسية يمكن إضافة القليل من الماء أو السمن.
اتركي العجينة لمدّة تصل إلى نصف ساعة كي تتخمّر وترتاح، وبعدها حضّري الحشوات التي ترغبين بها.
جهّزي قوالب الكليجة الخشبية الخاصّة، ويجب أن تكون مختلفة الأشكال للتمييز بين الحشوات، ثمّ خذي مقداراً من العجينة يناسب حجم القالب، ثمّ ضعي داخل العجينة بحجم ملعقة صغيرة إحدى الحشوات التي جهزتيها مسبقاً من الجوز، والفستق، أو التمر، أو السمسم مع الهيل، أو جوز الهند بإضافة الهيل المطحون، ثمّ أغلقي العجينة على الحشوة، واجعليها على شكل كرة، وضعيها في القالب، واضغطي عليها، بعد ذلك اقلبي القالب فتخرج إليكِ القطعة مزخرفةً بنفس زخرفة القالب، وبعد ذلك ضعي الكليجة التي جهزتيها داخل الصينية، ثمّ اتركيها ترتاح لعدّة دقائق قبل الخبز.
سخّني الفرن على درجة حرارة 180م، وثبّتي الرف الشبكي في وسط الفرن، جهّزي صينية ذات حواف قصيرة، ثمّ ضعي داخلها من ورق الزبدة أو ادهنها بالقليل من السمن أو زيت الذرة، كما يمكن دهنها بالبيض.
ضعي صينيّة الكليجة العراقيّة داخل الفرن لمدّة تصل إلى عشرة دقائق، إلى أن يصبح قاع الكليجة مائلاً إلى اللون الذهبي، ويُفضّل تحمير الجهة العليا منه أيضاً.
أخرجي الكليجة من الفرن، وعندها تصبح جاهزةً، يمكنك أن ترشّي عليها القليل من السكّر الناعم قبل أن تبرد، ثمّ اتركيها تبرد قليلاً، ثم رشّي مرّةً أخرى المزيد من السكر.
ضعي الكليجة العراقيّة بعدما أصبحت جاهزةً في طبق التقديم، وعندما تبرد يمكن تناولها، كما يمكن تقديمها معا لقهوة أو الشاي.

ممنوع الـــرد

موضوع: رد: لـــذه العيد مأأطيبها 5/7/2016, 4:29 pm

حلوى عراقية لذيذه جداً

كوب ونصف حليب باودر
ربع كوب طحين
ربع كوب نشا
ثلاث أرباع كوب زيت
لعمل الشيره (القطر)
كوب ونصف سكر
ثلاث أرباع ماء
قليل من الحامض

تخلط المقادير السابقة وتحمس على نار هادئه مع الزيت حتى يصبح لونها بلون التوفي ويجب نار هادئه لأجل ان لا تحترق
وبعدها نضيف الشيره (القطر) ونخلطها على نار هادئه ولمدة خمس دقائق وتزين بالفستق او المجروش

2 كوب دقيق
اربعه موز
2 ملعقه كبيره بيكنغ باودر
1 ملعقه كبيره فانيليا
1 كوب سكر
1/4 زيت
1/2 ملعقه صغيره ملح
1/4 كوب ماء

في وعاء صغير، يخلط الدقيق، البايكينغ باودر والملح جيداً.

يخلط السكر والزيت جيداً في وعاء آخر ثم تضاف قطع الموز إلى خليط السكر، تهرس في الخلاط الكهربائي وتعاد إلى الوعاء.

يضاف الماء والفانيليا إلى خليط الموز ويخلط جيداً لتتجانس المكونات.

يضاف خليط الدقيق إلى خليط الموز ويخلطوا قليلاً ليتجانسوا.

يسكب الكيك في قالب مدهون بالزيت، ويدخل إلى الفرن لمدة 50 دقيقة على درجة حرارة 180.

يخرج قالب كيك الموز من الفرن، يترك ليبرد ثم يقدم.

شكراً لمتابعه هذا الموضوع وأتمنى ان ينال اعجابكم
مسموح الرد أبي أشوف ردود على تعبي ما أريده يضييع يا ناس

لـــذه العيد مأأطيبها

الموضوع برعايه fairy tail