| كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
 | | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:44 am | |
| الدراق بالكاراميل
 ٦ إلى ٨ أشخاص طبق من: اوروبا الصعوبة : *** المقادير: كوب سكر نصف كوب ماء 3 أكواب حليب صفار 3 بيضات ثلث كوب سكر رشة فانيلا ملعقتا طعام من الجيلاتين نصف كوب من الماء كوبان من الكريما المخفوقة Dream Whip علبة من الدراق المصفى من القطر والمقطع إلى مكعبات صغيرة نصف كوب من السكر لصلصة الكاراميل 12 إلى 18 إصبع بسكويت Lady Fingers 100غ من الشوكولا السوداء للزينة فستق حلبي للزينة صلصة أصابع البسكويت 1.5 كوب من السكر 1.5 كوب من الماء. طريقة التحضير: لتحضير الكاراميل، يذوب السكر في قدر ثم تخفف النار ويحرك السكر باستمرار ليصبح لونه ذهبياً. يضاف إليه نصف كوب من الماء بعناية ويحرك مع الكاراميل للحصول على قطر. يسكب هذا القطر فوق الحليب ببطء شديد ويحرك معه جيداً. يخفق صفار البيض مع السكر ليصبح خفيفاً، ثم يضاف بعناية إلى خليط الحليب والكاراميل. يغلى هذا الخليط برفق على نار هادئة حتى يلتصق المزيج بمتن الملعقة ويحرك على الدوام بواسطة شريط معدني. يجب ألا تغلي الصلصة أبداً كي لا تتخثر. تضاف إليها الفانيلا. يذوب الجيلاتين في ربع كوب من الماء الفاتر ويترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق للحصول على مزيج دبق. يوضع الكثير من الماء ومكعبات الثلج في وعاء كبير ثم يوضع طبق الكاسترد في هذا الوعاء ويحرك محتواه بملعقة خشبية للحصول على مزيج كثيف مثل اللبن. تضاف إليه الكريما المخفوقة وتخلط معه. تصفى حبات الدراق من قطرها ثم تقطع إلى مكعبات. يحتفظ ببعض المكعبات جانباً للزينة. يحضر قالب تشيزكايك قطره 24 سم. تصف طبقة من أصابع البسكويت المغموسة في صلصة الكاراميل في قعر القالب، ثم تسكب فوقها نصف كمية الكاسترد. توزع فوقها مكعبات الدراق ثم تصف طبقة جديدة من أصابع البسكويت المنقوعة في صلصة الكاراميل. يسكب أخيراً ما تبقى من الكاسترد ويمهد سطحه ويحفظ الطبق في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ينقل بعدها القالب إلى الثلاجة ويترك فيها ليجمد محتواه. يذوّب نصف كوب من السكر في قدر على النار ويطهى حتى يصبح بلون الكاراميل. يسكب فوقه ربع كوب من الماء ويخلط معه للحصول على صلصة كثيفة. يخرج طبق الكاسترد من الثلاجة ويدهن بصلصة الكاراميل ثم يزين بمكعبات الدراق المحتفظ بها جانباً وشرائح الشوكولا والفستق الحلبي المطحون. تحضير الصلصة يسخن كوب من السكر ليصبح بلون الكاراميل. يضاف إليه كوب من الماء الساخن ويخلط معه للحصول على صلصة. تغمس أصابع البسكويت Lady Fingers في هذه الصلصة لتستعمل لاحقاً في الكاسترد. لتحضير شرائح الشوكولا يذوب 100غ من الشوكولا في المايكروايف وتسكب هذه الشوكولا فوق ورقة بارشمان. يسوّى سطحها ثم تقطع إلى شرائح رقيقة ما إن تتحول الشوكولا إلى نصف جامدة. ترفع شرائح الشوكولا وتلوى للحصول على أشكال مقوّسة. يزين الكاسترد بشرائح الشوكولا والفستق المطحون ومكعبات الدراق | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:44 am | |
| حلوى كريم كراميل
 المقادير:
200 غم سكر
150 غم سكر
1 لتر حليب
1 ملعقة فانيلا
6 بيض
طريقة التحضير
• نسكب 200 غم من السكر في قدر سميك مع بعض قطرات من الماء على درجة نار
مرتفعة. عندما يصبح لون السكر على الأطراف ذهبيا نخفض درجة الحرارة ومع
التحريك يتحول جميع المحتوى من السكر إلى ذهبي اللون، مع الانتباه لعدم حرق
السكر كي لا يصبح مرير الطعم.
• عندما يتحول لون السكر إلى ذهبي فيصبح كراميل نسكبه في قالب قطره 28 سم
أو في 12 قالب صغير، نهز القالب حتى يغطي السكر القاع والأطراف. قبل أن
يجمد السكر لأنه في حال تجمده يصعب العمل فيه.
• نسخن الحليب قليلا أي بدون غليان. يمكن استعمال الميكروجال.
• نخفق في قدر كبير الفانيلا البيض و 150 غم من السكر. نضيف الحليب الساخن
تدريجيا ونستمر بالخفق إلى أن نحصل على رغوة. نسكب المكونات فوق الكراميل
ونضعهم في الفرن في وعاء مليء بالماء حتى منتصفه.
• نخبز المقادير في فرن على درجة حرارة 160 حتى يتحول لون الكريم إلى ذهبي
اللون مع بقاء الخليط طريا بعض الشيء. نخرج المقادير من الفرن ومن الوعاء
المائي. نغطي القدر أو القوالب بالنايلون ونضعهم في البراد لعدة ساعات قبل
التقديم.
• نقلب الكريم كراميل من القدر أو من القوالب ونضعهم على صحن التقديم.
وصحتين. | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| |
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| |
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:45 am | |
| اللقيمات بالكاسترد:
أسلوب الطهى : قلي
المقادير:
2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
2 ملعقة كبيرة كاسترد
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 رشة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 كوب لبن خاثر
1 كوب ماء دافئ
الشيرة
2 كوب سكر
1 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير:
1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح،
الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ثم اضيفي الماء واعجني 3 – 4 دقائق.
2. اتركيها تختمر 30 دقيقة.
3. شكليها كور
4. اقليها بالزيت الساخن
5. اخرجيها من الزيت، ضعيها في الشيرة، قلبيها ثم صفيها من الشيرة.
6. الشيرة: في قدر ضعي السكر ، الماء، الزعفران والعصير، دعيها تغلي بهدوء 10 دقائق.
| |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:46 am | |
| بنات هذي سويتها 2 طعمها يجنن
روعة وسهلة
الكلاج بالجبن النابلسي
أسلوب الطهى : خبز
العدد : 10 أشخاص
مدة الطهى : 45 دقيقة
المقادير:
1 باكيت كلاج (بقلاوة)
1 كيلو جبن نابلسي أو عكاوي
1 كوب سمن مذاب
للتقديم قطر (شيرة – شربات)
طريقة التحضير:
1. قطّعي الجبن إلى شرائح رقيقة، ضعي في طبق عميق واغمري بالماء لعدة ساعات
إلى أن يتخلص من الملح ويصبح حلو المذاق. ضعي الجبن في مصفاة مع الضغط
عليها قليلا لتتخلص تماما من الماء.
2. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200مْ. ثبّتي الرف الشبكي الأوسط. أحضري صيينة عالية الحافة مقاس 12 بوصة.
3. ضعي رقاقة في الصينية مع ترك جزء منها خارج الصينية، إدهنيها بكمية من
السمن المذاب، ضعي رقاقة ثانية وامسحيها بالسمن، ضعي بقية الرقاقات مع ترك 4
رقاقات للتغطية. إمسحي بالسمن بين الرقاقات أثناء وضعها في الصينية.
4. وزعي الجبن فوق الرقاقات، ضعي رقاقتين فوق الجبن ثم اثني أطراف العجينة
التي خارج حواف الصينية لتغطي الحشو تماما، ضعي بقية الرقاقات وادهني
بكمية وفيرة من السمن.
5. باستعمال سكين حادة قطعي الكلاج حسب الشكل الذي ترغبين ولكن لا تصلي إلى
الحشو والقاع كي لا تتساقط الجبن إلى قاع الصينية أثناء الخبز.
6. إخبزي الكلاج لمدة 45 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون. أخرجي الكلاج من الفرن ووزعي الشيرة مباشرة.
7. أعيدي تقطيع الكلاج ثانية مع الوصول إلى القاع. أخرجي الكلاج من الصينية وقدميها باردة. | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:46 am | |
| [center] ليالي قمر الدين 
المقادير:
شراب قمر الدين
1
باكيت
قمر الدين(معجون المشمش المجفف)
1
كوب
سكر
3
كوب
ماء
1
ملعقة صغيرة
ماء الورد أو الزهر
طبقة السميد
4
كوب
حليب
1
كوب
سميد خشن
4/1
ملعقة صغيرة
مستكة ناعمة
2/1
كوب
سكر
طبقة قمر الدين
4
كوب
شراب قمر الدين
2/1
كوب
ماء
1
ملعقة كبيرة
نشا
للتزيين
1
كوب
قيمر (قشطة)
للتقديم فستق حلبي ناعم، جوز هند ناعم، صنوبر مقلي، بندق، جوز، شيرة (قطر، شربات)
طريقة التحضير:
1. شراب قمر الدين: باستعمال مقص المطبخ قطعي معجون قمر الدين إلى قطع
متوسطة الحجم. ضعي في طبق عميق وأضيفي السكر والماء، ضعي قمر الدين في
مكان بارد لعدة ساعات أو طوال الليل لتذوب قطع قمر الدين تماما في الماء.
2. ضعي شراب قمر الدين في إبريق الخلاط، شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة
لتحصلي على شراب قمر الدين ناعم وخالي من قطع معجون قمر الدين. أضيفي ماء
الزهر أو الورد. يمكنك إضافة ماء الزهر أو الورد أثناء فترة النقع.
3. طبقة السميد: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الحليب، السميد،
المستكة والسكر، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الحليب إلى أن يغلي وينضج
السميد حيث تتفتح حباته ويتضاعف حجمه ويصبح الخليط سميك القوام مثل
المهلبية.
4. وزعي طبقة السميد في طبق تقديم واسع عالي الحافة.
5. طبقة قمر الدين: في قدر سميك القاعدة ضعي شراب قمر الدين، ضعي القدر على
نار متوسطة. في طبق عميق صغير ضعي الماء والنشا، قلبي النشا بالشوكة
ليذوب في الماء. أضيفي النشا على قمر الدين. قلبي شراب قمر الدين بملعقة
خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه ويصبح مثل المهلبية. وزعي شراب قمر الدين
على طبقة السميد في طبق التقديم.
6. دعي طبق ليالي قمر الدين ليبرد تماما.
7. للتزيين: في كيس للتزيين ضعي القمير (القشطة)، إقطعي طرف الكيس بالمقص.
وزعي القيمر على ليالي قمر الدين بأشكال زخرفية. وزعي المكسرات وقدمي مع
القطر.[/center] | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:46 am | |
| الكنافة النابلسية - طريقة عمل الكنافة النابلسية  المقادير: 2 كوب جبن عكاوي 1/2 كوب سمن ساخن 1/2 ملعقة صغيرة لون أحمر (ألوان صناعية مصرح بها) 1/2 كيلو عجينة كنافة طازجة 1/2 1 كوب شربات (قطر) فستق مطحون ناعم للتزيين طريقة التحضير: - يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد، ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد. - يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية. - يخلط اللون الأحمر بالجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يُذوب تماماً. - تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة. - يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس. - يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسمك 1 سنتيمتر ). - تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها. - ُتترك صينية الكنافة على نار متوسطة، (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك. - يُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي بحيث يُغطيها (مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق). - ُتغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلا حتى يسيل الجبن. - تُقلب الصينية بحيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة. - تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون. - تُقطع وتقدم دافئة ويُضاف قليل من الشربات (القطر) حسب الرغبة. | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:46 am | |
| كنافة مثلثات ( فيصلية): 
المقادير
1/2 كيلو كنافة خصلات طويلة طازجة
فستق مجروش
شربات (قطر) بارد
قشطة كدابة*
زيت غزير للقلي
الطريقة
- تُمد خصلات الكنافة على سطح أملس ونظيف وتُساوى باليد بحيث تُملأ الفراغات.
- يُخلط الفستق المجروش مع قليل من القطر في وعاء عميق مع التقليب حتى يلتصق الفستق ببعضه.
- يُوضع جزء من خليط الفستق والقطر على حرف خصلات الكنافة ثم تُلف الكنافة
حول الحشو بشكل مثلثي مائل ( كما هو الحال عند لف السمبوسك).
- تُكرر العملية مع استخدام ملعقة كبيرة من حشو القشطة الكدابة.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- تُحمر الكنافة المحشوة في الزيت الساخن مع مراعاة الضغط عليها قليلاً
باستخدام ملعقة وخاصة في الثواني الأولى حتى لا تتفتح داخل الزيت ويتساقط
الحشو منها.
- تُرفع الملعقة وتُترك الكنافة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
- تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم توضع بالقطر (الشربات) البارد.
- تُرفع وتُصفى من الشربات ثم تُرص على طبق التقديم، تُزين بقليل من القشطة والفستق المجروش.
لعمل القشطة الكدابة: يُذاب 3 ملعقة كبيرة من النشا في 2/1 كوب من الحليب
البارد، يُسخن 2/1 1 كوب من الحليب على نار متوسطة، ثم يُضاف خليط النشا
تدريجياً، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، مع التقليب حتى يغلظ القوام.
| |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:47 am | |
| شعيبيات ووربات
 المقادير 10 أوراق جلاش قشطة كدابة* 1/2 كوب مكسرات مجروشة مع 2 ملعقة كبيرة قطر (شربات) (حشو اختياري) سمن سائل قطر (شربات) دافئ مربى الورد وفستق مطحون ناعم، للتزيين الطريقة يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. تُفرد أوراق الجلاش فوق بعضها البعض على سطح أملس، وتُقطع على هيئة مربعات (حوالي 10 سنتيمتر). يُوضع على أحد طرفيها قليل من القشطة أو خليط المكسرات مع السكر، ثم يُطبّق الطرف الآخر على الحشو ويُقفل على هيئة مثلث مع الضغط الخفيف. يُرش صاج فرن بقليل من السمن الساخن ثم تُرص المثلثات في الصاج وتُسقى بالسمن أيضاً وتُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة. تُترك لدقيقـتين، ثم تُصفى مـن السمن الزائد وتُسقى بالقطر الدافئ، وتُزين بمربى الورد والفستق المطحون. اقتراحات أخرى (وردات) يُفرد 5 راقات من أوراق الجلاش فوق بعضها البعض على سطح أملس، وتُقطع على هيئة دوائر باستخدام قطاعة دائرية ( مقاس 10 سم). تُكرر الخطوة مع باقي أوراق الجلاش. تُرص في صاج وتُسقى بالسمن الساخن وتُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة. تُصفى من السمن الزائد، وتُسقى بالقطر. تُرص طبقات من أوراق الجلاش والقشطة أو المكسرات بالتبادل. وتُقدم مع قليل من القطر (حسب الرغبة). لعمل القشطة الكدابة : يُذاب 3 ملعقة كبيرة من النشا في 2/1 كوب من الحليب البارد. يُسخن 2/1 1 كوب من الحليب على نار متوسطة، ثم يُضاف خليط النشا تدريجياً. يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، مع التقليب حتى يغلظ القوام. | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:47 am | |
| جلاش بالقشطة  المقادير 4 كوب حليب دافئ 1/2 كوب حليب بارد 5 ملعقة كبيرة نشا 1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري) 24 ورقة جلاش مستطيلة حوالي 5 سنتيمتر في 7 سنتيمتر زيت للقلي شربات (قطر) فستق مجروش، ومربى الزهر للتزيين الطريقة - يُذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة. - يُترك الخليط ليبرد، ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو. - تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط. - يُوضع الحشو بحيث يترك حوالي 2/1 1 سنتمتر من كل جانب ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات. - تقلى أصابع زنود الست في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً. - تُوضع في الشربات (القطر) ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم. - تُزين بقليل من الفستق المجروش ومربى الزهر. | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:47 am | |
| طبق حلوى أم علي سعرات حرارية أقل  المكوّنات * 8 قطع أو 600 غ من الكرواسان٬ متوسّطة الحجم، سادة، مقطّعة إلى أجزاء صغيرة * 3 ملاعق طعام من الزبيب * 3 ملاعق طعام من لبّ جوز الهند المجفف والمبشور * 3 ملاعق طعام من اللوز٬ رقاقات محمّصة * 3 ملاعق طعام من الفستق الحلبي٬ المكسّر * 1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم * 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا * 4 أكواب أو 1 ليتر من الماء * 1 كوب أو 250 مل من الكريما مخفّضة الدسم٬ السائلة والمخفوقة طريقة التحضير يُمزج الكرواسان المقطّع مع الزبيب، جوز الهند، اللوز والفستق في وعاءٍ للخبز. يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم مع الفانيلا والماء داخل قدرٍ كبير وتُغلى المكوّنات ثم تُرفع عن النار وتُسكب مباشرةً فوق مزيج الكراوسان في طبق الخبز وتوضع جانباً لمدّة 5 دقائق أو إلى أن تمتص قطع الكراوسان أكبر كميّةٍ ممكنةٍ من السائل. توضع الكريما المخفوقة داخل كيس تزيين الحلويات ثم تُعصر الكريما فوق المزيج المحضّر في طبق الخبز. يوضع طبق الخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة مع استعمال قسم الشواء فيه ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح وجه التغليفة ذهبيّاً ويُقدّم مباشرةً. نصائح التقديم : يمكن استبدال طبق الخبز بأكواب فرديّة للخبز. البيانات الغئذائية: طاقة (سعرات حرارية) : 275.00 بروتين (غ) : 6.60 كاربوهيدرات (غ) : 37.00 دهون (غ) : 12.00 | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:47 am | |
| بقلاوة بالفستق - طريقة عمل بقلاوة بالفستق  المقادير: 2 علبتان من عجينة البقلاوة، وزن كل علبة 450 غم 4 أكواب فستق حلبي مفروم فرماً خشناً 1/2 نصف كوب سكر 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الورد 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر 2 كوبان من الزبدة المغلية الذائبة 1 كوب فستق حلبي مطحون ناعماً للزينة طريقة التحضير: - يتم دهن صينية خَبِز بالزبدة الذائبة - تُستسخدم علبة واحدة من عجينة البقلاوة في أسفل الصينية - تفرد ورقة من عجينة البقلاوة و توضع في الصينية، و تدهن بالزبدة الذائبة - ثم تفرد ورقة أخرى من العجينة و تدهن أيضاً بالزبدة الذائبة، و تتكرر العملية حتى تستخدم كل العلبة - يتم خلط كوبي الفستق الحلبي الخشن و السكر و ماء الزهر و ماء الورد - يوضع الخليط فوق طبقة عجينة البقلاوة و يتم مدُّه بالتساوي - تستخدم العلبة الثانية من عجينة البقلاوة فوق طبقة خليط الفستق الحلبي و يتم فرد أوراق العجينة بنفس الطريقة التي تمّت في أسفل الصينية - يصب باقي الزبدة الذائبة فوق الطبقة العليا - يستعمل سكين حاد لتقطيع البقلاوة بشكل ديناري أو حسب الرغبة ، و توضع الصينية في فرن تمّ إحماؤه مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجةو مئوية - تخبز البقلاوة لمدة حوالي 11/2 ساعة و نصف الساعة حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي الفاتح، و تكون أوراق البقلاوة مقرمشة - تخرج الصينية من الفرن و يصب القطر فوق البقلاوة الساخنة و تزيَّن بالفستق الحلبي المطحون و تترك لتبرد | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:48 am | |
| الكلاج المقلي - طريقة عمل الكلاج المقلي  المقادير: 6 رقائق عجينة بقلاوة 5 أكواب زيت للقلي 2/1 كوب فستق ناعم 2/1 كوب سكر ناعم 3 أكواب قطر طريقة التحضير: - تقطع رقائق عجين البقلاوة لمربعات - تقلى حبات الكلاج في الزيت الحار حتى يصبح لونها ذهبياً - يزيّن الكلاج بالفستق الناعم أو السكر الناعم ويقدم القطر إلى جانبه. | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| |
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:48 am | |
| حلاوة الجبن بالقشطة  مدة التحضير : 4 ساعات مدة الطهو : 20 دقيقة الكمية تكفي 10 أشخاص المقادير مكوّنات عجينة حلاوة الجبن:
- 1 كغ من جبنة العكاوي٬ المُقطّعة إلى شرائح رقيقة
- ½ 1 كوب أو 240 غ من السميد الناعم
- 3 أكواب من قطر السكر
مكوّنات الحشوة:
- 3 أكواب أو 750 مل من الماء
- 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
- ¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة
- 2 ملاعق طعام من ماء الزهر
طريقة التحضير
- تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة) ثمّ تُصفّى.
- يوضع
حليب نستله المكثف المحلى والماء، ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى
الصلصة مع التحريك المستمرّ حتى تتكاثف. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. توضع
الصلصة جانباً حتى تُصبح بحرارة درجة الغرفة العادية.
- توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب. يُضاف السميد ويُحرّك لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
- تُرشّ
4 ملاعق كبيرة من قطر السكر الساخن على طاولة العمل وتوضع عجينة الجبنة
الساخنة فوقها، ثمّ توضع 4 ملاعق كبيرة أخرى من قطر السكر الساخن على الوجه
وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها إلى مربّعات
طول كلّ منها 7 سم.
- يُخلط مزيج القشطة البارد حتى يصبح ناعماً وتُسكب ملعقة كبيرة فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.
- تُقدّم حلاوة الجبن مع الكمية المتبقية من القطر.
نصائح التقديم : تُزيّن حلاوة الجبن بالفستق وزهر الحامض المحفوظ بالقطر. | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| |
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:49 am | |
| مفروكة بالمكسّرات المحمّصة 
لتحضير العجينة:
* 1 كغ من السميد الناعم
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* ¾ كوب أو 150 غ من السكر
* 1¾ كوب أو 370 غ من السمن
* ¾ كوب من الماء
المكوّنات التي تُضاف بعد خبز العجينة:
* 1¾ كوب أو 600 غ من قطر السكر
* ¾ كوب من ماء الورد
* 2/3 كوب من الماء
* 1½ كوب أو 280 غ من السمن٬ الطري
* 1 كوب أو 180 غ من خليط المكسّرات المحمّصة (اللوز والبندق) غير المملحة٬ للتزيين
لتحضير الكريما:
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 3 أكواب من الماء
* ¾ كوب أو 100 غ من دقيق الذرة
* 2 ملاعق طعام من ماء الورد
طريقة التحضير:
* تُخلط كلّ مكوّنات العجينة مع بعضها البعض لتشكيل عجينة طريّة.
* تُخبز العجينة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
* توضع العجينة جانباً لتبرد لمدّة 10 دقائق ثم تُخلط بواسطة الخلاّط الكهربائي.
* توضع العجينة المخبوزة والمخلوطة في قِدر ويُضاف إليها القطر، وماء الورد، والماء على نار متوسّطة لمدّة دقيقتين.
* تُرفع العجينة عن النار وتُضاف إليها السمنة ويُخلط المزيج بلطف.
* تُمد العجينة على طبق مسطّح كبير (أو طبقين متوسّطي الحجم)، وتوضع جانباً.
* لتحضير الكريما، تُمزج كلّ مكوّناتها وتُغلى على نارٍ خفيفة، ثمّ تُترك
على نارٍ خفيفة لمدّة دقيقة واحدة مع التحريك المستمرّ. توضع الكريما
جانباً لتبرد.
* تُمرغ الكريما على سطح عجينة المفروكة وتُزيّن بالمكسّرات.
| |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:49 am | |
| كاسات تشيز كيك  المقادير علبة قيمر KDD الكبير 250 ملل بااارد 8 قطع جبن كيري (بحرارة الغرفة) 2 كيس دريم ويب 125 ملل حليب سائل باااارد علبة جيلي فوستر كلاركس ليمون صغيره ( التزموا بالماركه هذي لان غيرها ما راح يعطيكم مثل الطعم ) نصف كأس ماء مغلي علبة كيك سارالي (باوند كيك أبيض) علبة صلصة بلاك بيري (توت اسود) التحضير 1- نضع القيمر مع قطع الكيري في خلاط الكيك و نخليه يخلط لييين يتجانس حيل مثل الكريم. 2- في هذه الأثناء نجهز نصف كأس ماء مغلي و نذوب الجيلي فيه و نتركه على جنب. - نقطع الكيك و نصفه في ماعون خاص بالجيز كيك، و انا احيانا أسوويه في قلاصات و اقطع الكيك قطع صغيره احلى للتقديم خاصه لما يصيرون صغار.. - راح يتجانس القيمر و الكيري في هالفتره، اقوم احط أكياس الدريم ويب و الحليب البارد فوقهم بالخلاط.. و اخليه فتره لما يرتفع شوي.. (هني تبين اهميه بروده الحليب و القيمر علشان الكريمه (دريم ويب) تنتفش و كذلك اهميه خلاط الكيك, لو استخدمتي خلاط العصير ما راح تنفش معاج) 5- بعدين حطي قلاص الجيلي بعد ما يفتر شوي علشان ما ينزل الخليط.. و وزعيه فوق الكيك و دخليه الثلاجه يفضل اكثر من 6 ساعات.. انا اسويه قبل ليله.. 6- بعد ما يبرد و يصك راح يكون بهالشكل.. شيليه و حطيه في ماعون التقديم 7- أخيرا حطي صلصه البلاك بيري و رجعيها الثلاجه لي وقت التقديم | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:49 am | |
| بسبوسه بالتمر  المقادير: 2. كوب سميد 1. كوب حليب مذاب 2/1 كوب تمر 2/1 كوب زيت 2 . ملعقه بكنج بودر شيره .. الطريقة: يخلط التمر والزيت والحليب والبكنج بودر في الخلاط يضاف الخليط الى السميد ويقلب جيداً يوضع في صينيه وضعيها في الفرن بعد نضوها تشرب بالشيره ………. وبالهناء والعافيه | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:49 am | |
| مهلبية التمر
أسلوب الطهى :
تبريد
العدد :
6 أشخاص
المقادير:
3 كوب حليب
1 كوب كريمة
4/1 كوب سكر
2/1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
4 ملعقة كبيرة أرز مطحون
4 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
2/1 1 كوب تمر مفروم ناعم
للتزين تمر صحيح،فستق ناعم
للتقديم قطر(شيرة أو شربات)
طريقة التحضير:
1. أحضري كؤوس للتقديم.
2. في قدر سميك القاعدة ضعي الحليب، الكريمة، السكر، المستكة، الهيل،
الأرز، النشا و ماء الزهر. قلبي المواد بمضرب شبك يدوي إلى أن تتجانس ويذوب
النشا والأرز.
3. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي بملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب ويسمك وتتكون لديك مهلبية سميكة القوام ناعمة.
4. أضيفي ثلثي كمية التمر. قلبي التمر مع المهلبية إلى أن يذوب التمر ويتجانس مع المهلبية.
5. وزعي بقية التمر في الكؤوس.
6. باستعمال مغرفة عميقة أسكبي المهلبية وهي ساخنة في الكؤوس.
7. ضعي الكؤوس في البراد لعدة ساعات لتبرد تماما ويطيب طعمها.
8. زيني المهلبية بالتمر والفستق. قدمي مع القطر. | |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| |
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:50 am | |
| تارت المربي (باستا فلورا) 
أسلوب الطهى : خبز
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهى : 30 دقيقة
المقادير:
3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 كوب زبدة،لينة
1 كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة صغيرة برش برتقال أو ليمون
1 حبة كبيرة بيض
2 حبة كبيرة صفار البيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب مربي
طريقة التحضير: 1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري قالب مربع مقاس ٩ بوصة. ضعي قطعة مستطيلة من ورق الزبدة في قاع
القالب بحيث يكون جزء من الورقة خارج القالب كي تساعدك على إخراج التارت من
القالب بعد الخبز. 3. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، الملح والبيكنج باودر.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة
بطيئة ( كي لا يتناثر السكر خارج الوعاء) ليندمج السكر مع الزبدة ثم على
سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح الخليط هشا وكريمي القوام. 5. أضيفي البيضة، صفار البيض والفانيليا وشغلي على سرعة متوسطة ليختفي البيض.
6. أضيفي برش البرتقال على الدقيق ثم أضيفي خليط الدقيق على خليط الزبدة
والبيض في وعاء الخلاط. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة ليندمج الدقيق وتتكون
لديك عجينة لينة وناعمة. 7. إقسمي العجينة إلى
جزيئن بحيث تكون ثلثين وثلث. ضعي الجزء الأكبر في القالب ومديه ليغطي
القاع ويرتفع بمقدار ١ بوصة على الحواف لتشكلي حافة التارت. ضعي القالب في
البراد لمدة ساعة تقريبا لتتماسك العجينة وتصبح ألذ بعد الخبز. غلفي
الجزء المتبقي من العجينة بقطعة من النايلون وضعيها في البراد لحين تجهيز
التارت. 8. أخرجي القالب من البراد. أخرجي قطعة
العجينة وتخلصي من النايلون. ضعي قطعة العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة
لتصبح بسماكة ٤ ملم تقريبا. باستعمال قطاعة العجين المزخرفة قطعي العجينة
إلى أشرطة بعرض ١ بوصة تقريبا وبطول ٩ او ١٠ بوصة تقريبا.
9. وزعي المربى في القالب لتغطي القاع. وزعي أشرطة العجينة على المربى
بشكل زخرفي جميل. إثني حواف العجينة على الأشرطة لتثبتيها جيدا. 10. ضعي التارت في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي ومشهي.
11. أخرجي التارت من الفرن، دعيها على شبك معدني لتبرد تماما. بأطراف
أصابعك أمسكي طرفي ورقة الزبدة التي تحت التارت وارفعي التارت بهدوء، ضعيها
على طبق التقديم. إسحبي ورقة الزبدة بخفة من تحت التارت.
12. قدمي التارت باردة مع شاي العصارى أو حليب الإفطار.
| |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:50 am | |
| البلورية : طريقة عمل البلورية .
كيلوغرام من عجينة شعر الكنافة
كيلوغرام من القطر
الحشوة
كيلوغرام من الفستق الحلبي المفروم خشناً جداً
كوب من السكر
كوب من قطر السكر
طريقة التحضير:
يدهن قعر صينية خبز بالقليل من السمنة المذوبة وتوزع فوقه نصف كمية شعر الكنافة ثم يضغط عليه جيداً.
توزع الحشوة فوق شعر الكنافة ثم تغطى بالطبقة الثانية من شعر الكنافة ويمهد سطحها بالأصابع المبللة بالماء.
يوضع وزن ثقيل فوق الصينية وتترك الصينية جانباً حتى اليوم التالي.
في اليوم التالي، تخبز البلورية على النار لمدة ٥ دقائق، ثم تقلب وتخبز على الوجه الآخر لمدة ٥ دقائق أيضاً.
يسكب قطر السكر فوق البلورية وتترك جانباً لمدة ساعة.
تقطع البلورية إلى مربعات وتقدم.
| |
|
| | |
ملوڪـۃ
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 6448
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 60447
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 119
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 03/07/2011
| | موضوع: رد: حلويات رمضان - موضوع متجدد 7/8/2012, 4:50 am | |
| تورتة العيد
كوب من السكر
كوب من الزبدة الطرية
4 بيضات في حرارة الغرفة
كوب من الدقيق (الطحين) الذاتي الاختمار
ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر
برش ليمونة واحدة
3 ملاعق طعام من مربى التوت الاحمر.
للزينة
وردة طازجة
سكر وبياض بيضة
الطبقة العلوية
بياض بيضتين
كوب ونصف الكوب من السكر
ملعقة طعام من عصير الليمون
6 ملاعق طعام من الماء
فانيلا
بضع قطرات من ملون الطعام الأحمر
تحضير الطبقة العلوية
يخلط بياض البيض مع السكر وعصير الليمون والماء في قدر موضوعة داخل قدر من الماء المغلي (بان ماري).
يخفق محتوى القدر لمدة 7 دقائق حتى يتكاثف ويصبح أبيض وكثير الرغوة.
ترفع القدر عن النار ويتابع خفق محتواها للحصول على مرانغ لامع وجامد. تضاف
إليه بضع قطرات من ملون الطعام الأحمر ليصبح المرانغ باللون الوردي
الفاتح.
تحضير الجاتوه
يدهن قالب جاتوه على شكل قلب قطره 23 إلى 25 سم بالزبدة ويغطى بورق البرشمان.
يخلط السكر مع الزبدة والبيض في وعاء. تخفق هذه المكونات مع بعضها لمدة
دقيقتين للحصول على مزيج خفيف وكثير الرغوة ثم يضاف الدقيق والباكينغ باودر
وبرش الليمون. يسكب هذا المزيج في قالب الجاتوه المحضر مع التأكد من وصول
المزيج إلى حواف القالب أيضاً.
يمهد سطح الجاتوه ويخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة في فرن حرارته 325 درجة
فهرنهايت أو 160 درجة مئوية غاز رقم 3 حتى يصبح الجاتوه ذهبي اللون وجامداً
على اللمس.
يقلب الجاتوه فوق مصبع حديدي وينزع عنه ورق البرشمان ويترك ليبرد.
يشطر الجاتوه أفقياً إلى نصفين ويدهن وسطه بمربى التوت الاحمر.
يغلف الجاتوه بالمرانغ الوردي اللون ويضغط على هذا المرانغ جيداً بمتن ملعقة للحصول على شكل أشواك. يترك المرانغ حتى يجمد.
يمكن إبقاء هذا الجاتوه خارج الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
الوردة
تنزع بتلات وردة طبيعية وتدهن كل بتلة ببياض البيض ثم يرش فوقها السكر.
توضع البتلات فوق محارم المطبخ وتترك لمدة 7 إلى 8 ساعات حتى تجف.
تجمع البتلات فوق الجاتوه للحصول على شكل وردة.
يم يم | |
|
| | |
| | حلويات رمضان - موضوع متجدد | |
|
