ڪٺآب ۅڝڣآٺ بۑٺڒٍآ آحڵى آڵبڹآٺ

رول البيتزا بالمشروم



المكونات

















نصف كيلو طحين ( دقيق )
١ كوب صغير زيت
١ حبة بيض
ملح
١ م-ك خميرة الخبز
١ كوب حليب دافئ









طريقه تحضير صلصه البيتزا :
٣ ثمرات طماطم
٢ فص ثوم
ملح و فلفل أسود
٢ م-ص صلصه الطمام









الحشو :
مشروم( فطر )
بيض مسلوق و مبشور
جبن موتزاريلا للبيتزا



















طريقة التحضير
















يتم خلط الطحين + الخميرة الفورية و الملح و البيض و الزيت













ثم يعجن الخليط بالحليب الدافئ حتى الحصول على عجينة رول البيتزا متماسكة القوام













يتم ترك عجينة رول البيتزا حتي تتخمر و يتضاعف حجمها













يتم احداث شق صغير في وسط العجين و تضاف الصلصه المجهزة













ثم يضاف الحشو بداخل عجينة رول البيتزا













ثم تلف عجينة رول البيتزا حتي تتخذ شطل الرول













ثم يتم اغلاق جوانب رول البيتزا بالمشروم













و يدهن وجه رول البيتزا بقليل من البيض المخفوق













و من ثم يضاف اليها السمسم













و يدخل رول البيتزا بالمشروم الي الفرن و يترك حتي النضج













و يقدم رول البيتزا بالمش

البيتزا بطريقة الشيف برشيني



المكونات








سوسيس
1/2 كيلو دقيق
1 معلقة خميرة بودر
1 معلقة زيت زيتون
رشة ملح
رشة سكر
زبادى
ماء
صوص طماطم ( صلصة بيتزا )
مشروم
فلفل
زعتر
جبنة موتزاريلا
صفار بيضة










طريقة التحضير

















لعمل البيتزا للشيف شربينى قومى بعجن الدقيق مع الخميرة مع زيت الزيتون و الملح و السكر و الزبادى و الماء فى العجانة .
نترك عجينة البيتزا لترتاح لمدة لا تقل عن 1/2 ساعة .






أفردى عجينة البيتزا بالنشابة على مقاس صينية البيتزا المدهونة بالزيت .
نضع عجينة البيتزا فى الصينية و ندهن وجهها بصفار بيضة .






نحضر قطعة من البيتزا و نفردها و نلف بها أصابع السوسيس كرول و نقطعها شرائح عريضة و نضعها على جوانب العجينة و






تدهن البيتزا بصفار البيض .






نضع فى منتصف البيتزا صلصة الطماطم و قطع المشروم و الفلفل و السوسيس و جبنة الموتزاريلا المبشورة .






ندخل البيتزا الفرن على درجة 200 مئوية

بيتزا الفاكهة



المكونات




































طريقة التحضير







































































































١- يخلط جبن الماسكربوني مع السكر البودرة ورحيق الفانيليا.







٢- يرش الجبن على عجين البيتزا من المنتصف مع ترك الحواف.







٣- ترتب حبات الفاكهة على طبقة الجبن ويوضع عليها شراب القيقب.







٤- تترك مدة ١٥ دقيقة لترتفخ.







٥- تخبز البيتزا في فرن على درجة حرارة ٢٠٠ مئوية لمدة من ١٠ إلى ١٥ دقيقة حتى يتحول لونها إلى الذهبي وينضج العجين من الداخل.







٦- تترك البيتزا لمدة ٥ دقائق وترش بالقليل من شراب القيقب (اختياري).

بيتزا بفواكه البحر



المكونات


























































































































































































































































































































































































طريقة التحضير

كالزوني بالبسترما



المكونات








١ ملعقة كبيرة معجون البندورة
٥٠ غ بسترما معقطعة
١ حبة بندورة مقشرة ومقطعة
١/٢ كوب موزاريلا مبروشة
٢ بصل مقشر ومقطعة شرحات
١/٤ ملعقة صغيرة اوريغانو يابس
١ بيض مخفوق قليلاً لدهن العجين
ملح وفلفل حسب الرغبة

مقادير العجينة: ١+١/٢ كوب طحين
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة ملح فورية
٦ ملاعق كبيرة ماء فاتر
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون










طريقة التحضير

































تدهن نصف العجينة بمعجون الطماطم






يضاف البصل والبندورة والبسترما ويرش الجبن والاوريغانو ويرش الملح والبهار






تطبق أطراف العجينة على بعضها بشكل نصف دائري






يضعط بواسطة شوكة على الاطراف لمنع تسرب الحشو






بواسطة فرشاة يدهن سطح العجين بالبيض






يصنع ثقب بواسطة سكين على سطح العجين






















٧-تخبز في فرن حام مدة ٢٠ دقيقة وتقدم فوراً.

بيتزا بالسلق و جبنة الفيتا



المكونات








العجينة :









· 300 غ طحين ابيض









· 100 غ طحين بالنخالة









· ملعقة صغيرة ملح









· ملعقة كبيرة سكر









· ملعقة كبيرة ونصف خميرة الخبز









· 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون









· 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة ( اختياري)









· ماء دافئ 250 ملل









· 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة










صلصة الطماطم :









· 300 غ طماطم طازجة أو معلبة









· 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون









· ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبة









· فلفل طازج حار حسب الرغبة









· ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة









· 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم









· زعتر برى ( اوريجانو )









· ملعقة كبيرة ريحان طازج او ملعقة صغيرة يابس









· 3 فص ثوم مفروم









حشوة البيتزا بالسلق









· 500 غ سلق مقطع خشن









· نصف كوب زيت زيتون









· 6 فصوص ثوم شرائح









· زيتون أسود حب ومقطع









· 300 غ جبنة فيتا









· ملح وفلفل أسود









· 100 غ جبنة بارميزان او امتنال









· كوب صلصة طماطم (المذكور طريقة عملها سابقاً










طريقة التحضير










العجينة :






1. يخلط العجين الأبيض مع طحين النخالة , السكر , الحليب البودرة , الثوم البودرة , زيت الزيتون ويفرك المزيج جيداً.






2. تضاف خميرة الخبز والماء تدريجياً مع العجن .






3. نضيف الملح ونواصل العجن ما بين 10 الى 15 دقيقة .






4. تغطى العجينة وتترك لتتخمر إلى ان يتضاعف حجمها.







صلصة الطماطم :






1. تفرم الطماطم.






2. يسخن زيت الزيتون يضاف اليه الثوم ويحمر قليلا.






3. نضيف الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر البودرة






4. يترك المزيج على نار خفيفة ثم نضيف معجون الطماطم والزعتر البرى ( الاوريفانو ) والفلفل الحار لمن يرغب






5. تنكهه بالريحان وتستعمل.






حشوة البيتزا بالسلق






1. يقطع السلق قطعا خشنة






2. يوضع فى وعاء كبير ويضاف إليه زيت الزيتون






3. الثوم الشرائح والملح والفلفل الأسود , الزيتون الشرائح وقليل من الزعتر البرى






4. يترك المزيج لينقع من 15 دقيقة إلى نصف ساعة






. طريقة تقديم البيتزا :






1. يسخن الفرن الى 400 درجة فهرنهايت






2. تفرد العجينة , وتدهن وجهها بزيت نقع السلق وترش بقليل من جبنة البارميزان ثم تضاف صلصة الطماطم






3. تغطى بكمية من السلق






4. تزين بجبنة الفيتا وحبات الزيتون وترش مرة اخرى بجبنة البارميزان






5. توضع فى فرن ساخن من 20 الى 25 دقيقة في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت






6. ترش بزيت الزيتون مباشرة بعد خروجها من الفرن






تقطع وتوضع فوق شبك

ميني بيتزا





المكونات

















العجينة









كل كوب من الطحين يحتاج إلى:









- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية









- 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة









- رشة ملح









- 1 ملعقة صغيرة سكر









- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون









- ماء دافىء (1/2 إلى 3/4 كوب) حسب نوع الطحين



















صلصة البندورة



















- 1 كجم بندورة مقشرة ومقطعة









- 2 بصلة مفرومة









- 1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة









- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو









- 1 علبة فطر مقطع









- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة









- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون









- شرائح مورتديلا أمريكانا





























طريقة التحضير

1. يخلط الطحين مع باقي المكونات الناشفة ثم يوضع الزيت
   واخيرًا الماء وتترك العجينة لمدة ½ ساعة مغطاة بمنشفة حتى تتخمر في وعاء
   على النار يقلى البصل بزيت الزيتون
   
2. يضاف الفلفل والبندورة ويحرّك تترك لتغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق
   
3. يضاف الفطر المقطع والأوريغانو
   
4. يذوّب النشا في قليل من الماء ويوضع فوق صلصة البندورة ثم تترك لتغلي لمدة 5 دقائق حتى تتختر
   
5. يدهن قعر الصينية بزيت ثم تفرد عليها العجينة وتخبز في فرن محمّى على درجة 180 درجة مئويّة لمدّة 5 دقائق تخرج من الفرن
   
6. تدهن بصلصة البندورة وتغطى بشرائح المورتديلا ثم بطبقة من الجبن وتخبز لمدة 10 دقائق
   
7. يمكن رق العجين وتقطيعه قطع صغيرة بواسطة قاطع خاص للعجين وتقدم بشكل حبات صغيرة
   

بيتزا على الطريقة الفرنسية





المكونات

















- عدد 2 خبز فرنسي كبير









- 1 علبة معجون بندورة









- ملح









- بهارات









- زعتر ناشف









- ثوم مدقوق









- زيت زيتون









- جبن موزاريلا









- زيتون اسود مقطع جاهز









- سلامي




















طريقة التحضير

1. تخلط المقادير الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا
   
2. تقطع الخبز الفرنسي الى اربع اقسام وتقطع من النصف الآخر ( جهة وحدة فقط)
   
3. [b]تدهن فوق الخبز المقادير الصوص وبعد ذلك وضع السلامي و الجبنة والزيتون وصحتين[/b]
   

بيتزا باللحم و الدجاج





المكونات

















- لحم مفروم









- دجاج مقطع









- عجينة بيتزا









- 2 البصل,طماطم ,ثوم









- قليل من الملح, فلفل اسود









- فلفل رومي اخضر









- جزر









- زيتون مقطع شرائح صغير









- صلصة بيتزا









- جبن بيتزا




















طريقة التحضير

1. توضع العجينة في صينية الفرن
   
2. نحمر الدجاج المقطع مع الفلفل رومي اخضر وجزر و
   بصلة وحداة مع توم و قليل من الملح والفلفل اسود وفي الاخير نقوم بوضع
   الخليط على جوانب العجينة
   
3. [b]نغلق العجينه ونضغط على الجوانب جيدا[/b]
   
4. [b][b]نضع الصلصة في وسط العجينة[/b][/b]
   
5. [b][b][b]نحمر الحم المفروم مع البصل والطماطم[/b][/b][/b]
   
6. [b][b][b][b]وفي الاخير نضع الزيتون وندهن جوانب العجين بصفار البيض وندخل الصينية للفرن عندما تنضج العجينة نضع الجبن ثم نحمرها من اعلى[/b][/b][/b][/b]
   

بيتزا التوست





المكونات

















- توست مزال الحواف









- صلصة بيتزا جاهزة









- خضار البيتزا المعتادة ( فطر - فلفل - طماطم - زيتون شرائح)









- زعتر









- جبن موزاريلا






























طريقة التحضير

1. تصف التوست في صينية وتمسح بالصلصة
   
2. يضاف الخضار على الصلصة وترش بقليل من الملح والفلفل الأسود
   
3. يضاف الجبن ويوضع عليه بعض الزعتر
   
4. [b]يدخل الفرن الى ان يسيح الجبن[/b]
   

بيتزا باليبروني





المكونات

















للعجينة:









- ٢ ١⁄٢ كوب طحين









- ١ ملعقة صغيره الخميرة









- ٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون









- ١⁄٢ ملعقة صغيره ملح



















للصلصة:









- ٤٠٠ غرام طماطم, مفرومة









- ١ بصل, مفروم ناعم









- ١ فص ثوم مهروس









- ١ ملعقة كبيرة معجون الطماطم









- ٢ ملعقة كبيرة زيت الزيتون



















للوجه:









- ١٠٠ غرام نقانق لحم البقر, البيبيروني مقطعة الى شرائح زفيعة









- ١٥٠ غرام جبن موزاريلا, مقطع شرائح









- ٣ طماطم, مجففة ومفرومة









- ١⁄٢ ملعقة صغيره حبق يابس, مطحون









- زيت زيتون




















طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة يُمزج الطحين مع الملح في وعاء،
   يوضع فوقهم الخميرة ويُعجنوا مع 0.75 كوب من الماء الدافئ وزيت الزيتون.
   تُدعك المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة ولينة
   
2. لتحضير الصلصة، يُقلى البصل في الزيت مع
   الثوم الى ان يذبل. يُضاف الطماطم ومعجون الطماطم أي رب البندورة اللبناني،
   يُحرّكوا ويُترك المزيج ليغلي مدّة 5 دقائق. تُرفع الصلصة عن النار وتترك
   جانباً لتبرد
   
3. تُدعك العجينة على مسطح مغطى بالطحين
   لحوالي 5 الى 10 دقائق الى أن تصبح طرية. ثم تفرد على شكل دائرة بقطر 25
   سم مع الحرص على أن تكون الأطراف أكثر سماكة من الوسط
   
4. تُوزّع صلصة الطماطم على
   العجينة ويوضع فوقها جبن الموزاريلا، نقانق البيبيروني والطماطم المجففة.
   يُرش الحبق ,وقليل من زيت الزيتون على الوجه
   
5. تُغطى البيتزا وتترك في
   مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، في هذه الاثناء يُحمّى الفرن على حرارة 220 درجة
   مئوية، ثم تُخبز البيتزا لمدّة 25 الى 30 دقيقة، تقدّم ساخنة
   

بيتزا الدجاج المدخن المكسيكية






المكونات








- علبة من عجينة البيتزا الجاهزة
- علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة
- علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح
- نصف كوب من جبن القشقوان المبشور
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
- نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الأحمر الحار











طريقة التحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت
   
2. تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج وتغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الأحمر
   
3. تخبز بالفرن لمدة ربع ساعة أو إلى أن يذوب الجبن ويشقر