♥•°صاحبےـة السمـو°•♥
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 3205
عُمّرـيً * : : 23
تقييمــيً % : : 59761
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 140
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 26/07/2012
 | | موضوع: الكسكس الجزائري 8/8/2012, 5:08 pm | |
| | المكونات |
- 1 كجم كسكس
- 1 كجم دجاج أو لحم
- 4 حبات بصل مقطعة إلى أرباع
- 2 حبة جزر
- 4 حبات لفت (اللفت الأبيض الطويل)
- 1 حبة بطاطا
- 2 قطعة كرفس مقطعة أصابع
- 1 ربطة كزبرة طازجة
- 1 كوب حمص منقوع
- 4 حبات طماطم طازجة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبة فلفل حار (إختياري)
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1/2 كجم كوسة
- 1 لتر ونصف ماء ساخن
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- زبدة أو دهن لدهن الكسكس
مكونات التعمير:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 150 ج زبدة
- 1 حبة بصل مفروم ناعم
- 6 أو 7 ملاعق كبيرة سميد متوسط الحجم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة جوزة الطيب
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة بيكينج بودر
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة
- 1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو
- 150 ج كبد الدجاج
- 4 حبات بيض
|
| | طريقة التحضير |
- في قدر على النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسة
- يقلى الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر من دون إضافة الماء
- بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيداً نضيف كمية الماء المناسبة
- يغطى القدر وتترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسة وتترك لتواصل النضوج
- نتذوق المرق للتأكد من طعم المرق ونكهته
نصيحة:
- يمكن إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهما معاً
- يمكن إستعمال نوع آخر من اللفت بشرط ألا نكثر منه لأنه يعطي طعم مر
- يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى
- يوضع في وعاء كبير وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار
- بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونفرغه في وعاء كبير
- تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء
- نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)
- يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق
- نضعه في الكسكاس لينضج على البخار، بعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية
- نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مره أخرى ليرتاح
- ثم يرجع إلى لقدر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثة ندهنه بسمن بلدي أو زبدة
- يوضع في صحن التقديم ويزين بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق
- ويزين بقطع التعمير
- ويقدم
طريقة التعمير:
- يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إله كبد الدجاج ويقلى جيداً مع البصل المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانباً
- في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص إلى أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار
- يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي
- تخلط كل المكونات جيداً
- يخفق البيض ويضاف إلى المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة
- يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل على شكل اسطوانة ويلف جيداً
- يوضع في المرقة لينضج مع باقي مكونات المرقة في نصفه يوضع له بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرقة ويتشبع بنكهاتها.
- يخرج من الطنجرة ويترك ليبرد قليلاً ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح.
|
| |
|
طفلة كول
خمس نجوم
مسآهمـآتــيً $ : : 790
عُمّرـيً * : : 25
تقييمــيً % : : 47556
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 32
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 10/04/2012
| | موضوع: رد: الكسكس الجزائري 8/8/2012, 5:58 pm | |
| مممممممممممم يا بنت بلادي ما في احسن من الكسكس الجزائري وخاصة في الشرق فهو رائع ان شاء الله ربي يعطيكي الف عافية ياقمر
| |
|
ابداع مصممهـ♥
كبار الشخصيات VIP
مسآهمـآتــيً $ : : 4301
عُمّرـيً * : : 24
تقييمــيً % : : 58696
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 179
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 19/08/2011
| | موضوع: رد: الكسكس الجزائري 8/8/2012, 6:00 pm | |
| ممممممممم انا سامعة بهل الطبق بس مو ذايقته
ان شاء الله اجربه واقول رايي لك فيه
بارك الله فيك لوضع الوصفة
سي يا | |
|
زهرة اللووووتس
وجود مُتألق
مسآهمـآتــيً $ : : 689
تقييمــيً % : : 46207
سُمّعتــيً بالمّنتـدىً : : 16
أنضمآمـيً للمنتـدىً : : 01/08/2012
| | موضوع: رد: الكسكس الجزائري 8/8/2012, 7:25 pm | |
| يا ريت كان عندي كسكس عشان اسويها احنا بالسعودية ما عندنا الكسكس للاسف بس بحس انو طيب كتييييييييييييييييييير
يسلمو كتيييييييييييييييييييييييييييييير عالموضوع ^___________^ | |
|
